三元及第湯做法
壹碗三及第湯，加上壹大碗的腌面，是都市生活裏許許多多上班壹族的早餐夜宵。三元及第湯做法是怎樣的呢？下面給大家詳細介紹壹下。
三元及第湯做法準備材料：瘦肉70g、豬肝50g、豬粉腸80g、枸杞葉70g、香油、鹽、米酒幾滴、生粉半勺、生姜三片、胡椒粉3g。
三及第湯做法步驟：
1，把豬肝先用清水浸泡10分鐘，切好瘦肉，在撈起豬肝切片；
市場買回來的豬粉腸處理可能不是很幹凈，如果直接制作可能會很大腥味。在家做自己吃可以再處理壹遍。清洗方法：用水龍頭對準粉腸口，邊沖洗內壁邊用手指擠壓，排出裏面較粘稠渾濁的液體，再加鹽抓揉幾分鐘沖洗幹凈。
將洗好的粉腸切成小段，與切好的瘦肉豬肝壹起放碗裏，加進適量鹽，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，生姜三片，拌勻腌制十分鐘，可讓豬雜入味又肉質鮮嫩，煮出來的湯很鮮，且肉類不會柴。
2，枸杞葉摘下葉子，洗凈。
3，煮壹鍋清水，煮沸加少許油，倒入豬雜，同時用筷子快速劃散。
4，大火煮豬雜大概60秒，快速倒入枸杞葉，攪拌壹下。
5，再次煮開後，再加適量的鹽，即可關火，出鍋。因為前面腌制豬雜時已經入味了，後面不需要在加入其它醬油或者胡椒粉之類的。
三及第湯做法註意：
1，豬肝講究新鮮，剛買回來的豬肝不要放置太久，放置時間壹長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後，有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝買回來後要盡快使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。這樣做出來的豬肝湯才夠鮮甜。
2，煮粉腸處理比較特別，如果處理不幹凈吃起來苦苦的，十分影響口感。處理粉腸有幾個方法，除了上面了水龍頭沖洗外，用面粉加醋，腌壹會再去洗，也能洗幹凈。
還有壹個比較復雜的方法就是：先把豬粉腸腸外壁沖洗幹凈，用筷子把小腸翻過來，內壁朝外，倒些食用油，反復不斷的搓洗，粉腸內的粘物狀會自己脫落，用清水洗凈，加點鹽，醋，料酒，再反復搓洗，最後清水洗凈。豬粉腸就處理得幹幹凈凈，沒有壹點異味啦。
3，腌制豬雜入味後，後面不壹定要再加鹽。所以，加入枸杞葉後，可以先嘗嘗味道，再看要不要加鹽調味。