壽司醋用什麽醋？

可以用米醋代替，壽司醋是壹道以米為主要食材制作的醋。

醋可以令米飯的味道更可口，可以讓壽司保持它的新鮮度，並且還可以提升魚生的鮮味哦。據我親身體驗,各壽司專賣店使用的醋都不盡相同,更有壽司店別出心裁制作獨壹無二的壽司醋，為客人提供最佳味道和口感。

擴展資料：

先把米蒸熟蒸透，將熟料在攤場上翻拌，待料溫涼至38~C時，添加醋用發酵劑或醋酸菌液，充分進行翻拌裝入容器，入容器後約18小時左右，進入澱粉糖化及酒精發酵階段。

醋酷料溫升到壹定溫度後行翻容器，將醋醅倒入預先設制好的容器內，再將下壹缸醋醅倒人新空出的容器中，入容器發酵6-7天，品溫下降證明酒精發酵基本結束。

拌糠操作可分兩次，先將壹半糠倒入容器中，用雙手調拌上半容器醋醅，調勻後倒入另壹空容器中，再將另壹半糠倒入拌勻，即可保溫發酵。

拌糠後的1—2天內溫度上升到壹定溫度後開始倒醅。每隔24小時倒酷壹次，醋酸發酵10-12天左右，溫度下時酸味刺鼻，顏色呈古銅色，標誌醋料發酵成熟。為防止醋酸分解可加入食鹽，防止醋醅變質，加鹽後再封閉存貯20-30天，以進行後熟，增加醋的色、香、味，並可進壹步提高出醋率。

把發酵成熟的醋醅取山，放入淋缸，塞嚴淋缸孔，用清水先浸泡，開始淋下的醋渾濁，町返回再淋，直至澄清。這樣可提高日式壽司醋的質量。下來就是制作日式壽司醋配方：白醋、砂糖、鹽、將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。

參考資料：

百度百科—日式壽司醋