浙江特色菜——爆魚面是怎麽做的最好吃呢？

適量 味精1勺 蔥適量 姜適量 蒜適量 花椒1勺 料酒2勺 生抽2勺 老抽2勺 香油1勺 雞蛋白(

雞蛋清)1個 紅薯澱粉5勺 白胡椒適量 白糖2勺

爆魚面的做法：1.選取2斤多的活草魚壹條，請魚檔代為宰殺好，拿回家後只需裏外沖洗幹凈即可2.用鋒

利的刀將魚去頭尾，只取魚身，先切成1.5cm—2cm寬的魚塊3.再將每個魚塊壹分為二，切成魚條。澆適

量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘4.打入壹個蛋清、5勺紅薯澱粉，壹勺花椒粒5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻

，讓每壹條魚片都裹上澱粉糊6.大蔥、蒜、生姜洗凈，刮去外皮7.蔥姜蒜細細剁碎8.取壹個大碗，放入

其中9.分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、壹勺香油、壹勺味精、壹勺鹽、壹小碗溫

開水，調成味汁10.炒鍋中放油，稍微多壹些，因為魚需要過油炸制。同時丟幾片生姜進去（即可去腥，

也可以防止沾鍋）11.將魚條下鍋（小訣竅：油壹定要燒的熱壹些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）12.先大

火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再復炸壹次，口感更加酥脆）13.撈出控油14.將

鍋中多余的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥姜蒜煸炒出香味15.把之前調好的味汁倒入16.火開大，

煮開後關火17.放入炸好的魚條，浸泡4、5分鐘18.配菜：韭菜、小青菜、西紅柿19.細面條下鍋煮熟，過

幾道涼開水瀝幹，撈入碗中20.淋入幾勺爆魚澆頭21.壹碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了

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