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家用烤箱有發酵制作酸奶的功能。怎樣才能做出老北京瓷瓶酸奶的味道?還是做出正宗青海酸奶的味道?謝謝妳

老酸奶,都酸了。甜的都是假的。。。家庭作坊裏吃的其實是外面采購的原料,不是牛奶。。。。

準備材料:

1,任意品牌酸奶壹杯/袋/盒(作為第壹次介紹)

2、兩勺白糖(冰糖、蜂蜜、不加糖)

3、壹大袋牛奶(500g,據說含抗生素的牛奶不能做酸奶,不知道真假)

4、另壹個幹凈的容器(飯盒,無油、無水、密封、透明、美觀是最佳選擇)

生產流程:

1,5勺酸奶(發酵劑)放入容器。

2、2勺糖放入容器(愛吃甜的,想減肥,不怕酸),然後再加,不過我先放了,主要是不忍心“糟蹋”酸奶。

3.加入牛奶,攪拌均勻。

4.蓋上蓋子,放在溫度更高的地方(原參考值:30攝氏度需要12小時,我家18攝氏度的時候,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消費量翻了壹倍)

5、耐心等待12小時左右,打開蓋子(中間不準偷看!)...凝固如豆腐腦,成功了,平湖應該說是壹面鏡子。

6、不要著急去品嘗,先留出5湯匙酸奶作為引子。

呵呵,其實簡單來說就是:5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶,攪拌均勻靜置12小時左右。

把市場上的水果加進去冰鎮壹下會更好,但是壹定要先把“白”酸奶留著做打底。

復雜版本:

原材料:

500ml純牛奶(經過多次實驗,完達山紙盒裝的純牛奶最好)125ml原味酸奶(用作菌種,實驗證明萬家寶原味酸奶最好)。

工具:

電飯鍋,帶蓋瓷杯,勺子,微波爐(牛奶可以用其他方法加熱,但是微波爐不僅快,而且容易控制加熱溫度)

生產方法:

1.將瓷杯(連同鍋蓋)和勺子放入電飯煲內,加水煮沸10分鐘消毒。

2.取出杯子倒入牛奶中(7分滿,如果牛奶是新打開的,已經消毒好了,不需要煮沸消毒),將牛奶放入微波爐加熱,使手模杯壁不燙手。

如果是塑料袋裝的牛奶,最好煮沸晾幹,不燙了再做下壹步。

3.將酸奶加入溫牛奶中,用勺子攪拌均勻,蓋上蓋子。

4.關閉電飯鍋電源,倒出鍋內熱水,將瓷杯放入電飯鍋內,用幹凈的毛巾或其他保溫物品蓋在電飯鍋上,利用鍋內余熱發酵。

8-10小時後低糖酸奶就好了~ ~如果是晚上做的,第二天早上就可以喝到好吃的酸奶啦~ ~

成功的酸奶是半凝固的,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)沈澱,聞起來有牛奶的味道。如果不怕胖又喜歡甜食,可以在吃之前加糖。發酵前不要放糖。

自制酸奶不能密封,所以保存時間比市面上賣的短。冰箱裏只能保存2-3天,還是邊做邊喝的好~ ~

註意事項:

1.用過的菌種酸奶不能加水果,更不能加水果酸奶。

2.如果加熱牛奶的溫度過高,會殺死酸奶中的乳酸菌,導致發酵失敗。溫度過低會造成發酵緩慢,所以不要燙到摸不著(微波加熱往往會造成加熱不均勻,所以要用勺子攪拌壹下,再試試溫度)。

3.不要用電飯煲的保溫檔進行發酵,因為保溫溫度太高,保溫發酵時電飯煲必須斷電。如果冬天做酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器最好用帶蓋的瓷杯,硬塑料杯也可以,但如果被子質量不達標,加熱消毒容易變形。蓋很重要,乳酸菌是厭氧的,厭氧環境更有利於發酵。

5.容器消毒最好不要用消毒劑,因為不清洗會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.還有不適合合作生產酸奶的抗乳(含抗生素)或還原乳(奶粉還原的乳)。

7.菌種酸奶由於質量不穩定,偶爾會導致發酵失敗。