小雞燉蘑菇的味道怎麽形容

小雞燉蘑菇的味道怎可以用四個字形容，那就是鮮香綿實。

小雞燉蘑菇是壹道東北燉菜。通常是用幹蘑菇（榛蘑）、雞肉和粉條壹同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇不僅能讓人聯想到壹盤美味佳肴，更讓人有壹種樸實親切的感覺。也許它並不起眼，用料也並不那麽奢華，但是它的香味卻可以飄得很遠，這質樸的香味是家的味道。

在東北燉菜排行榜中，始終高居榜首的就是小雞燉蘑菇。早年沈陽，小雞燉蘑菇可是年三十兒的主菜，也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說：“姑爺進門，小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家，老丈人家壹定做小雞燉蘑菇。

小雞燉蘑菇怎麽燉才能更好吃

小雞燉蘑菇壹定要焯水，否則湯就不好喝，有腥味。鍋裏放水，將雞切成塊，差不多四厘米左右，涼水下鍋後開大火，放入料酒、花椒煮開，而後用溫水將雞塊洗凈，去掉血沫，更重要的是去掉碎骨頭渣子。

蘑菇用涼水發好了，洗的時候多洗幾次，尤其是壹定把沙子洗凈，野生的蘑菇做晾曬過程中會有很多沙子，所以壹定要洗凈，這樣燉出來的小雞燉蘑菇味道才正，記得油溫要高，不然做出來的小雞有菜籽油的味道。

香料不必苛求，如果沒有只加壹兩個八角也可以。沒有花雕酒加別的黃酒或料酒或啤酒都可以。中途如果水不夠的話，可以適當添加開水，不能加涼水。