鹵牛肉應該用什麽部位的肉
家庭自制鹵牛肉時，選用哪個部位的肉比較合適？家常鹵牛肉，最好用牛腱子肉來做。今天就給大家分享壹下鹵牛肉的家常做法，需要準備的食材有：牛腱子肉 2斤，香料包 1包，幹辣椒 4個，白酒 湯匙，醬油 5湯匙，冰糖 壹小抓，生姜 壹塊，鹽 適量，水 適量；調味汁：2勺醬油，1勺香醋，壹勺辣椒油，紅辣椒 2個，半勺白糖和半勺白芝麻。
1.準備2斤牛腱子肉，清洗幹凈後從中間切開，不要切太小塊，鹵牛肉最好全部買腱子肉，我買的時候就剩這些，壹起買了鹵壹鍋可以吃好幾天。
2.準備好冰糖、幹辣椒和壹大塊生姜，生姜去皮切塊，香料包我用的是配比好的，這樣就不用每次去買散裝的香料了，用的不多，買多了用不完又浪費。
3.鍋裏裝足量的水，放入牛腱子肉，冷水開大火把牛腱子肉煮開後再煮5分鐘，壹直煮到牛腱子肉沒看到血水滲出就可以撈出來了。
4.重點來了，牛腱子肉沖洗掉浮沫，放入裝有冷水的鍋裏浸泡半個小時，熱脹冷縮原理，這壹步很關鍵，很多人都沒做，所以鹵出來的牛肉肉質不夠緊實。
5鹵牛肉的鍋裏重新加水，加入姜片，鹵肉用的香料包，白酒、醬油、冰糖、幹辣椒和適量的鹽，大火煮開再開中小火熬15分鐘左右，這個時候嘗壹下鹵汁的鹹度，要比平時做菜鹹壹點，然後把鹵好的牛肉放進去慢慢的熬著。
6.牛肉大概需要鹵壹個小時，不要開大火，別把鹵汁給煮幹了，牛肉煮到用筷子能輕松穿透的時候就可以關火了，如果不著急吃，可以把牛肉浸泡在鹵汁裏2個小時再撈出來。這壹鍋鹵汁就是傳說中的老鹵汁了，如果不想留，可以用來鹵豆腐之類的素菜也好吃，要是留老鹵汁，放涼了用保鮮盒裝起來放冰箱冷凍，下次用的時候再解凍煮開，加肉壹起鹵。
7.蒜米去皮切小粒，生姜切跟蒜米壹樣大小，辣椒切小段，蔥花切小段，放壹邊備用。
8.鹵好的牛肉切成薄片，也別切太薄，太薄了會顯得小氣。自己鹵的牛肉吃起來很香，鹵菜店裏賣的鹵牛肉要90塊錢壹斤，相比起來自己做就便宜多了。
9.把生姜碎，蒜米，蔥花和辣椒放入碗裏，加上醬油，香醋，辣椒油，白糖和白芝麻，稍微的混合壹下，不能吃辣的可以不放辣椒油。
10.把鹵牛肉和調味的醬汁拌勻，重新裝盤就可以端上桌開動了，喜歡香菜的還可以加壹點香菜。