誰知道做溫州菜，包括配料做法，詳細的，謝謝
鍋裏放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放壹點,嘗壹下鹹淡,不夠再加.醬油要用質量好的,我用了20多年的海天牌,也是壹位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標生抽王,涼拌炒菜用,色淺味鹹鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放壹點,比妳的目標顏色淺壹些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買壹瓶張裕牌金獎白蘭地,當料酒用,質量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,壹般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水幹,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒幹,再加老抽-生抽,然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裏的水似開非開的狀態,直到妳覺得爛了為止,大火收幹水,加胡椒少許味精,即可.
介紹幾個簡單的菜和面食,供參考:
(壹)做菜:
原材料也有壹定關系！
茄子要細長的那種，以剛上市時（嫩）為好。
壹,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裏炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裏泡幾分鐘，取出少許漓幹壹下，鍋裏加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗裏加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發幹墨魚：先放在冷水裏泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放堿。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗幹凈。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裏燒開水，水少許多壹點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裏脊肉切細絲，加壹點鹽用生粉拌勻，加壹點油，再拌勻。
鍋裏放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加壹點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精，放壹點點糖，加壹點香蔥段。結束。
備註：市場上有壹種幹墨魚很鹹(質量不好），那只能多泡壹下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋裏炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄壹點）放在水裏煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、壹點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗裏用料酒把它泡軟。
壹、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐幹，切成細絲，放蝦米壹起煮。
六,幹貝做菜:
幹貝丁放在碗裏用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
幹貝扣蘿蔔：
上好的蘿蔔切成丁，放鍋裏炒壹下，加幹貝，小火燜熟，（先不加鹽，幹貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
幹貝炒蛋：
把幹貝放在打好的蛋液裏，大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒壹下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗幹凈瀝幹水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然後放在蛋清裏拖壹下，再沾上面包屑，要沾緊，然後放在油鍋裏炸，先小壹點的火炸熟，再大壹點的火使外表金黃
十,鹹幹魚做法:
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裏放油，先炒肉，再加入魚，炒壹下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精，放壹點點糖，加壹點香蔥段。結束。
(二)面食
壹、最簡單的拌面。
燒水，水要多壹點，
碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬壹點，
放在碗裏壹拌。如果是堿水面，這時可加壹點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不壹樣。
如果加壹點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬（用麻油或涼開水調稀，現吃現調），味更佳。
二、西紅柿雞蛋湯面：
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬壹點。
撈出，放冷水沖，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，壹手拿鍋鏟炒，壹手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒面的時候加點上好的醋。
2 裏脊肉切細絲，加壹點鹽用生粉拌勻，加壹點油，再拌勻。
四、先放蝦米(要買質量好的）在水裏小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。
五,最簡單的涼（拌）面。
燒水，水要多壹點，
淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。
碗裏放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，
然後水開下面，少許硬壹點，
放在有麻油的鍋裏，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裏壹拌。如果是堿水面，這時可加壹點上好的醋。
千萬記住先後程序，否則味道就不壹樣。
如果加壹點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
六,雞蛋炒飯:
將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然後加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒壹下即可.
七、蝦肉大餛飩：
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝壹個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩裏加壹個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用壹點點鹽和胡椒少許腌壹下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃壹下，使其粘合，再將皮子折合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（壹角可以沾壹點水，另壹角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，壹般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
八、咖喱牛肉粉(湯)
咖喱要在油裏炒壹下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裏煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯裏加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬壹點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法：
好牛肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好壹點的料酒，炒幹，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，妳覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加胡椒，少許味精。
燒水，水要多壹點，
碗裏放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水，
然後水開下粉，少許硬壹點，
放在碗裏，加紅燒牛肉。即可。
最後,介紹妳:
最簡單的檸檬汁、冰紅茶制作。
壹、用榨汁機榨汁，兌水，加方糖若幹。正宗的檸檬汁。少兌些水，加冰塊，很好喝。
二、立頓紅茶1小袋、檸檬1片、方糖或冰糖若幹，開水沖泡。冷熱飲均可。
冰鎮以後就是正宗的冰紅茶。
糖醋排骨的做法：
直排切成壹寸的塊，放入油鍋炸至表面硬，鍋裏留少量的油，加少量的海天牌特級草菇老抽,先少放壹點,比妳的目標顏色淺壹些,加海天牌特級生抽王,最好不放鹽,主要加生抽.加料酒、白糖，炒勻，然後放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋裏的水似開非開的狀態,直到妳覺得爛了為止,加恒順牌宴會醋，大火收幹水,加胡椒、少許味精、麻油,炒勻，即可.
最簡單的筍幹燒肉做法：
五花肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加料酒，炒幹，加海天老抽少許上色，加泡好洗凈切成粗絲的筍幹，再加海天生抽，炒勻，加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，妳覺得爛了就行，大火收幹水，不要太幹，加鹽、胡椒，少許味精，放壹點點糖。結束
粉蒸肉的做法：（如果喜歡瘦的，可以用上好的直排）
壹、把五花肉切塊，用海天牌生抽、胡椒腌壹下，這樣肉有味些。
二、把泡好撚碎的米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。
三、蒸爛，即可。
註：喜歡五香粉的，可以適量加壹點拌勻，不要加糯米粉！
就是壹般做飯用的米，用冷水泡2-3小時，然後放在砧板上，用搟面杖壓碎。
壹般超市都有蒸肉米粉賣。
蒸肉米粉，要單獨先用冷水徹底泡漲，這樣容易蒸熟。
再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌壹下的五花肉拌勻。
蒸熟，即可。
炒豬肝的做法：
豬肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌勻，加生粉拌勻，加油拌勻。
鍋內油熱，大火快速炒熟，即可。
好青椒切絲，油熱，大火炒，變色，給鹽，倒入炒熟的豬肝.
藕夾的做法：
做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末,攪拌拌勻，攪拌時最好朝壹個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
將藕洗凈去皮，切成0.5厘米厚的片，每兩片中間夾入少量肉餡，輕壓壹下，待用。
將面粉，加人適量清水、壹點點鹽調成薄糊。
炒鍋置於中火加熱，倒人食油燒至八成熱時，將藕夾生坯逐片蘸上薄糊，隨即下油鍋炸至淡黃色定形，撈起放盤中晾涼片刻，再投入油鍋炸至金黃色，即可。
餡餅的做法：
1、面粉加用溫水調好的幹酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加壹點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝壹個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。
4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快幹的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤壹下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。
註：餡裏加蔬菜的做法：
我壹般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒壹鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊壹大盆冷水裏，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。
和肉餡混合，拌勻！及時用！
豆腐有兩種：嫩豆腐，老豆腐。
我建議妳買嫩豆腐，好吃些！壹般小塊（薄），約1厘米多厚，或盒裝內脂豆腐。
壹、肉末豆腐：
鍋裏油熱，放肉末，炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裏，備用。
鍋裏加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裏，倒入肉末。
註：肉末稍微鹹壹點，豆腐要淡壹點。
(老豆腐，切成扁方塊，油榨成淡黃，撈起加些水，中火慢慢煮，放些咖喱粉，番茄切小塊，油煸後入鍋，作料斟酌放，勾芡裝入盤。 回答者：KATHY23)