吃魚既營養又健康。
人們常說多吃魚對身體有好處！吃魚的人強壯聰明，可以預防心血管疾病和癌癥。真的是這樣嗎？吃魚有什麽好處？
冬天是抓肥魚的季節，喜歡吃海鮮的美食家們都動起了食指。但是相對於蝦蟹來說，膽固醇高是有疑問的。這個時候吃魚不僅好吃，而且更健康。
含有優質蛋白質和營養價值高的Omega-3。
臺北營養師協會家庭營養師宋明華表示，吃魚確實是優質蛋白質的來源，具有恢復體力、修復傷口、降低膽固醇、預防動脈硬化和心臟病、改善憂郁情緒等功能。其中，抗氧化成分甚至被認為具有防癌的作用。
與肉類相比，魚類的纖維結構更短，因此老人和兒童比肉類更容易咬和吞咽，更容易消化吸收。蛋白質也能快速供給人體。
宋明華指出，魚類的脂肪中含有優質的ω-3不飽和脂肪酸，指的是魚油中的DHA和EPA。DHA是構成神經細胞的重要組織，這也是為什麽人們常說吃魚會讓人變聰明。這種成分有助於胎兒和嬰兒的腦神經和視力發育。所以很多奶粉中都有，孕期更要註意這種成分的補充。
此外，EPA還能有效降低血液中甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的含量，減緩血液凝固的時間，從而降低心臟病、中風等疾病的發病率，達到預防心血管疾病的效果。不僅如此，魚還含有許多不同種類的微量元素，這些元素是均衡營養的來源。
深海魚和淡水魚均衡攝入才是王道。
吃魚有這麽多好處，但是吃深海魚好還是淡水魚好呢？宋明華說，深海魚和淡水魚都含有豐富的蛋白質、維生素D和各種微量元素，但這些成分在深海魚中普遍較高，所以很多人會建議多吃深海魚。
但深海魚的DHA和EPA含量越高，含油量越高。吃多了容易引起腹瀉和消化不良。淡水魚雖然顧忌少，但魚刺更小，費時費力，各有利弊。宋明華建議大家不妨均衡攝入。壹天吃深海魚，壹天吃淡水才是王道。
但是，即使吃有營養的食物，也不能吃太多。魚的攝入量是否合適？宋明華說，如果人們喜歡大魚大肉，就需要更加註意魚類的比例，減少肉類的攝入，以免因吃肉過多而導致肥胖或心血管疾病。至於食用量，如果每周2 ~ 3次，食用量約為1掌(約3 ~ 4盎司)。
如果攝入量超過這個體重，而肉類等其他蛋白質食物較少，就不存在蛋白質攝入過多的問題。但如果在吃魚的同時不減少肉、蛋等其他食物的攝入，長期攝入高蛋白很可能會加重肝臟、腎臟的負擔，導致其他營養過少、失衡的情況。
值得註意的是，烹飪方法對魚的營養有絕對的影響。宋明華說，魚的蛋白質結構較短，如果油炸，蛋白質容易被破壞，而DHA和EPA是不穩定的成分，高溫烹飪也容易破壞成分，降低身體的利用率。壹般來說，生魚片的營養價值最高，其次是烤魚、清蒸魚和水煮魚，最差的烹飪方法是油炸。油炸時間越長，營養破壞率越大。
食用小型深海魚，減少重金屬殘留
雖然吃魚有很多好處，但是重金屬殘留的問題也讓很多人對吃魚有些望而卻步。宋明華說，重金屬殘留問題多是生物自然反應，這在深海魚中更明顯，尤其是大型魚種，因為處於食物鏈的上端，殘留的重金屬更多。
改善魚類重金屬殘留問題，宋明華建議，淡水魚和深海魚最好輪流食用，不要超過推薦量。如果還擔心，就吃魚吧，因為脂肪多的地方大多重金屬含量較高，比如魚皮、魚卵等部位。能不吃就盡量不吃，盡量減少重金屬殘留的風險。
此外，宋明華還建議，最好多選擇小型深海魚食用，壹方面吸收深海魚的營養，另壹方面減少重金屬的殘留，比如秋刀魚，這個季節肥，個頭小，富含Omega-3，是可以安全健康食用的深海魚的選擇！
如何挑選壹條好魚？
想從吃魚中獲取營養，首先要選擇健康美味的魚。魚類專家李家良指出，大多數人都知道，挑選魚是靠魚的眼睛和鰓。但是有些不法商人會用福爾馬林來保持魚的眼睛清澈，臉頰鮮紅。所以要用別的方法，看看現在的魚是不是新鮮的。
首先用手觸摸魚的表面，看是否有粘液。魚越新鮮，越粘。如果加入福爾馬林，魚的表面就不會發粘。其次，看看有沒有蒼蠅粘在身邊。如果有對蒼蠅不感興趣的魚，大家最好不要碰。三是用“聞”。如果魚的肚子有臭味，那肯定是不新鮮的魚。
至於凍魚，新鮮嗎？李家良提醒說，冷凍魚絕不是不新鮮的。許多冷凍魚比現在捕撈的魚更安全。為了增強保存時間，漁船會將魚直接殺死，取出內臟，直接真空包裝保存。這種超低溫真空包裝保存的魚，不僅安全，而且不會太貴。不過還是要選擇信譽好的廠家購買。
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