什麽是亞硝酸鹽？
硝酸鹽是壹種無機化合物，主要為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微鹹，易溶於水。
硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中。白色至微黃色顆粒狀晶體或粉末，無味，易潮解，有毒，微溶於醇和乙醚，水溶液呈堿性。亞硝酸鹽在自然界中無處不在，也就是說壹個人在所有的自然和非自然環境中都不可避免的會接觸到亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽的性質
硝酸鹽在活體植物中轉化為亞硝酸鹽，硝酸還原酶在起作用。油炸剩菜中亞硝酸鹽含量的逐漸增加是由於硝酸鹽還原菌。目前發現的大多數硝酸鹽還原細菌喜歡生活在厭氧和缺氧條件下。遇到強氧化劑也能被氧化，特別是銨鹽，如硝酸銨和過硫酸銨，在常溫下能相互作用產生高熱，引起可燃燃燒。
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