山藥怎麽炒才好吃，簡單不黑。
山藥是許多人喜愛的食物。很多人在家煮山藥的時候，炒出來的山藥總是黑乎乎的，或者不脆特別軟，炒著炒著就容易爛，所以每次吃山藥都特別頭疼。壹般都是去飯店直接買現成的炒山藥，在家做飯很少做。
但是山藥的營養價值很高，尤其是秋季，特別適合多吃白色食物。今天就來詳細說說怎麽炒又脆又白的山藥。這樣做出來的山藥特別好吃，壹點都不會爛，也不會變黑。告訴我詳細的烹飪步驟，喜歡就試試吧！
食物準備
山藥、柿子椒、青椒、姜、蔥、鹽、植物油、雞精。
烹飪步驟
①首先，想要山藥脆爽，壹定要選擇脆爽的山藥，比如下圖的兩種山藥。較粗的山藥適合爆炒，口感酥脆。細山藥適合清蒸，口感綿軟，烹飪時壹定要選對山藥。
②將山藥去皮，然後清洗表面，從中間切開，再換刀切成0.3cm的山藥片備用。
(3)柿子椒洗凈，去掉椒籽和椒梗，然後切成1cm左右的小方塊備用，青椒切成細絲。因為柿子椒本身壹點都不辣，加幾片青椒就辣了。生姜也切成細絲，大蔥切成蔥花。
(4)鍋中倒入植物油，先將火調至最大，將油燒至六成熱。油溫冒煙後，轉小火，放入姜絲炒香，再放入小蔥和青椒。
⑤爆香後加入山藥快速翻炒。山藥裏面有很多粘液，所以放進去之後很滑。可以加點水，防止粘鍋。
⑥山藥六成熟後，放入柿子椒翻炒均勻。只要等到它被切斷。不要炒太多。然後撒上鹽和雞精攪拌均勻。然後就可以出鍋了。這是壹種非常美味的炒山藥。味道很好，非常好吃。喜歡就試試吧！
烹飪技巧
1.如果想讓山藥不變黑，壹定要把它切成薄片，然後用清水泡壹下備用。它的表面有很多粘液。壹旦暴露在空氣中，很快就會被氧化變黑，有的還會發紅，影響食欲。
這道菜不要過早放青椒，因為青椒本身容易熟，就在快熟的時候放入剁碎的青椒，這樣可以保持它的脆度。