臭豆腐越吃越想吃，街頭賣臭豆腐在南陽哪裏能學習技術？
自制油炸臭豆腐的做法
1.將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊（不要切得太薄，那樣炸好後太幹）
2.將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾壹會
3.取壹容器將兩塊臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是東北克東的特產臭豆腐，盒裏的每壹塊都是單獨真空包裝的
4.將裏面放入3~4勺溫水，壓碎攪拌成臭豆腐汁
5.將豆腐塊放入壹個幹凈的容器中，將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的，不過拌的時候壹定要輕壹點不要將豆腐塊弄碎了
6.將豆腐塊腌制20分鐘後再炸，腌的時間越長味道越濃，可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長壹些
7.炸臭豆腐之前先調壹下抹油炸臭豆腐的抹醬料：將芝麻醬15克、蒜蓉辣醬15克、辣椒油1大勺、盒裝或瓶裝臭豆腐15克（半塊）都放入碗中壓碎拌勻，如果太幹可以放適量的溫水攪成厚壹點的糊狀，然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀
8.炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來：將炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮後放在案板上，再放入熟芝麻，壹起用搟面杖搟成粉狀，帶點細小的顆粒也沒關系
9.將花生芝麻粉放入盤中，再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
10.將幹凈的鍋中放入植物油燒熱（臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度），將腌好的臭豆腐壹塊塊的放入中小火炸至兩面金黃，外殼酥脆時撈出控油。鍋裏少放壹些油，可以分幾次炸完，因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用，放的油多就浪費了。不要用油煎的方法，那樣炸好的臭豆腐做不到外酥裏嫩
11.將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹簽子上，然後將兩面都刷上之前做好的醬料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根據自己的喜好決定量的多少）；家裏自己吃可以不用竹簽子穿，直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
12.然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了
菜品特色
我們這裏就是這樣吃油炸臭豆腐的，不過我不知道他們是怎樣做臭豆腐生坯的，抹醬料和蘸料都是我自己根據我在小攤子上吃過後自己總結出來的，不過味道很不錯的，完全可以和賣的油炸臭豆腐媲美.
臭豆腐
材料
臭豆腐4塊，高麗菜1/3個，紅辣椒1根，1.醬油1又1/2大匙，紅辣椒末1大匙，蒜末1大匙，2.鹽2/3大匙，糖2大匙，白醋1/3杯
臭豆腐的做法
(1)高麗菜剝成壹葉壹葉後洗凈瀝幹水分，紅辣椒洗凈切絲備用。
(2)將高麗菜葉用手剝成片狀，加鹽腌1小時，使其軟化後將鹽水倒掉。
(3)加入糖、白醋與紅辣椒絲拌勻，腌泡30分鐘入味即為泡菜。
(4)將臭豆腐放入熱油鍋中以170℃油溫油炸6?8分鐘。
(5)外皮酥脆膨脹呈金黃色即可撈起瀝幹油份。
(6)將臭豆腐對角切塊放入盤中，淋上拌勻的調味料1，搭配少許泡菜即可食用。
在我國，很多時候人們吃臭豆腐是聞臭食香的，在小攤上越臭的臭豆腐越受歡迎，但是有的時候，人們做臭豆腐的時候，是不希望自己的家裏有臭臭的，為此不臭的臭豆腐的做法我們了解壹下：
不臭的臭豆腐做法
材料
豆腐乳，硬豆腐，保鮮膜，(鹽，白酒)
不臭的臭豆腐做法的做法
1，把硬豆腐切塊放入盆裏。
2，倒入豆腐乳。(註：什麽豆腐乳都可以，估計北京的可以買臭豆腐乳，口味不重的
壹般豆腐乳都可以了。主要是用來發酵，豆腐乳或者豆腐乳汁都成。)
3，用保鮮膜密封。
4，冰箱放兩天或者室內放壹天。
5，可以吃了，煎或者蒸都可以。
如果以後還想做，可以把用過的豆腐乳汁加點白酒和鹽放在冰箱裏。個人覺得步驟2
時放點鹽味道更好。
臭豆腐專用泡菜
材料
高麗菜1顆，紅蘿蔔1/2條，1.鹽3大匙，2.白醋4杯，糖1又1/2杯
臭豆腐專用泡菜的做法
(1)用尖刀將高麗菜菜心部份挖除，即可將菜葉壹片片取下，洗凈後徹底瀝幹水份備用。
(2)將每片高麗菜用手撕成約3?4小片，再均勻撒上調味料(1)使其自然軟化出水，約2?3小時後即可將鹽水倒掉。
(3)紅蘿蔔洗凈並切絲備用，將調味料(2)混合拌勻即為糖醋汁。
(4)將高麗菜、紅蘿蔔絲及糖醋汁壹起混合均勻，置於陰涼處或冷藏腌漬約1天後即可食用，期間需翻動多次以使入味均勻，冷藏約可保存2周。