撈面的做法，撈面怎麽做最好吃
主料
機制熟面
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
土雞蛋
2個
黃瓜
50g
鮑魚汁
5g
蠔油
10g
頭抽
30g
熟豬油
10g
香油
5g
香菜
少許
步驟
1.這是機制熟面，是已經蒸熟的面條卷成餅狀出售的，廣州本地人壹般稱為“梘水面”。
2.將黃瓜清洗幹凈，去皮縱切成絲條備用。
3.將雞蛋打入碗內，加放少許的料酒、鹽再攪拌成蛋漿，然後將炒鍋洗刷幹凈，抹幹水，再在鍋內放入少許花生油，晃動鍋，讓油在鍋內生成壹層油膜，將蛋漿倒入鍋內，用中小火燒鍋，再晃動鍋讓蛋漿邊煮邊攤薄成蛋皮，熄火放涼，掀起即成蛋皮，切亂絲條備用。
4.將香菜清洗幹凈，切成小段備用。
5.用1湯匙鮑魚汁、3湯匙蠔油和5湯匙頭抽，放入調味碗內，拌勻，調制成壹個撈面汁。這些汁已經有足夠的鹹味，感覺到味淡，可酌情加放鹽。
6.大火燒鍋煮水，煮面的水量要多壹些，並在水中加入1湯匙的花生油，這樣才會讓面在煮時伸展，不會粘連。
7.水沸後，將面餅放入，稍等片刻，再用筷劃散，煮至2分鐘後，用筷能夠夾斷面條，表示面條已經熟透，即撈起。
8.瀝幹水後將面條裝入調味碗內，碼入蛋皮絲、黃瓜絲和香菜，澆入步驟5的撈面汁，用筷抖勻。
9.加放適量的熟豬油和香油。
10.用筷再次拌勻，即成。