全國特色名吃大盤點——吉林篇
延吉冷面（）是“中國十大面條”之壹， 也是是馳名國內外的壹種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以延吉冷面著稱，在整個朝鮮半島，冷面通常被認為是北方鹹興、平壤等地的食物，該菜品和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的面條。
該菜品的主要原料有蕎麥粉、小麥面和澱粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆澱粉的。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。壹般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然後放到碗裏加之前煮牛肉用的湯（切記湯 必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。
2.伊通燒鴿子
伊通燒鴿子乃滿族特色 美食 ，是吉林省伊通滿族自治縣的壹個特色 美食 ，始於1636年（天聰10年），已有400余年。
滿族是個充滿傳奇的民族，這也包括飲食方面。由於氣候的原因，外加滿族先人的生活習性，形成了燒鴿子工藝的獨特奇妙之處。燒與烤是有很大區別的，燒苞米、燒毛豆、燒土豆、燒家雀（麻雀），壹聽就讓人回味無窮。之所以稱之為燒，烹制工藝使然。伊通燒鴿子多數選擇優質淘汰的信鴿為原料，連皮去毛洗凈，再去內臟，然後把秘制配料原汁註入鴿肉中，包上錫紙埋入炭火中燒至八成熟時取出，再用炭火明烤。少頃，壹只外焦裏嫩、著色暗紅、香味兒撲鼻的燒鴿子就會擺到面前。此時，僅僅是這最初的第壹眼，就會讓妳垂涎欲滴，多年不忘。因為信鴿的肌肉更加強健，所以經燒制後肉香濃郁，品質尤顯上乘。伊通燒鴿子具有高蛋白、低脂肪的特點。中醫認為，鴿肉有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴之功效。可提高人的記憶力，降低血壓，調整人體機能，其保健作用明顯，民間早就有“壹鴿勝九雞”壹說。伊通燒鴿子在傳人們的鉆研創新中又多了壹道新的制作工序，即在炭火將食鴿燒至七八成熟時，再用壹煨湯之用（高1.2米、直徑1米的圓型帶蓋瓷缸）大缸，內放炭火，將鴿子放入其中吊烤，取出時則肉色紅亮，外焦裏嫩，香飄十裏。還有的用黃泥把鴿子糊住，在炭火中慢慢烤，直至把黃泥燒得發紅，從黃泥的裂縫中飄出濃濃的鴿肉香味兒時，香噴噴的燒鴿子就可以食用了。
3.雞湯豆腐串
雞湯豆腐串是吉林的特色小吃，材料就是雞骨架和幹豆腐，也有些地方叫豆幹或者豆皮的。在吉林幹豆腐有壹個特色吃法，是長春傳統的街頭小吃，就是雞湯豆腐串，采用雞湯，幹豆腐，等特殊獨特秘方制成，具有"風味獨特，百吃不膩"等特點，裏面整齊的擺滿了竹簽串好的幹豆腐串，色澤微黃，煙熏的部分飄散著焦香，表面塗抹了香油，色澤油亮金黃。
4.煎粉
煎粉可以說是真正的吉林市特色小吃。煎粉始於吉林，早期傳入長春，因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。後遼寧省部分城市街邊也有此小吃，不過稱作為炒燜子。（炒燜子始於大連，也稱作大連炒燜子，炒燜子跟炒粉大同小異）。
但吉林的煎粉更為正宗。煎粉在長春的叫法與吉林不同，在長春更多的人稱呼為炒粉。
5.筱筱火勺
筱筱火勺，又稱“叉子火勺”，是吉林傳統的地方風味。選細嫩牛肉、大蔥、鮮姜、香油和餡，用稍有顆粒的沙子面做皮，出鍋的火勺外焦裏嫩，香酥可口，聞則香味撲鼻，食之肥而不膩。
6.鍋包肉
鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，“濱江膳祖”———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋裏，浸透到肉裏，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發“爆”這個音為包，時間壹長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。
7.燒燈碗
燒燈碗，又稱宮廷燒燈碗，是以新鮮豬血和豬腸為原料制作的。血腸制作相對較麻煩，所以壹般家庭通常購買加工好的血腸，回家後再烹調，主要用來制作白肉血腸。
但由於燒燈碗對血腸的要求較高，所以大多由飯店自己灌制。將豬腸清洗幹凈，壹頭紮緊，把新鮮的豬血稍加工後，灌入豬腸中，灌好後，將口紮結實。開水下鍋，煮至血腸浮起，撈出，放入冷水中冷卻。這當中，要加入鹽、調味料，具體的配方就由主廚決定了。
8.粘豆包
粘豆包，又稱豆包，是東北特色食品。在東北地區，粘豆包是人們冬季餐桌不可或缺的主角。 粘豆包壹般是在冬季開始的時候制作，然後放入戶外的缸中保存過冬。壹切工藝源自於天然，屬傳統天然食品的典範。
粘豆包因其易於儲藏，食材易得而得到農村人的喜愛，並成為壹些地區的傳統食物，由於中國城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益豐富，這種傳統主食也面臨不斷減少的趨勢。傳統制作工藝也逐漸成為少數人會的壹本手藝，而這種主食主要是農村的，遼寧朝陽地區因氣候四季分明，食材即為當地的糧食作物，農村人口較多，大多家庭還保持著傳統的制作工藝，因其味道品質與制作人的技藝要求較高，不同的人作出的粘豆包也會有所不同，每當蒸豆包時，互贈豆包已成為當地人的壹種習俗，品味其口感，借此也向好的工藝人學習探討制作工藝，以提高自己的手藝。同時也是贈送遠方親友的理想食物，許多從農村邁入城市的人在內心都表現出對那種傳統食物的壹種特殊的懷念，忘不了這種家鄉的味道。
9.長春醬肉
長春醬肉是吉林省長春市的壹道特色名菜，屬於東北菜，其主料為五花肉，口味是醬香，工藝在於醬，長春醬肉溫度在30攝氏度以下，能存放較長時間不變質。肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。
10.新興園蒸餃
新興園蒸餃，是吉林的有名的主食風味，河南街新興園元籠蒸餃久負盛名，迄今已有近70年的 歷史 。餃子外型美觀，個頭均勻，皮薄發亮、筋道、鹵汁多，滋味鮮美，食時配上壹碗清湯，很受顧客歡迎。現已列入吉林面點譜。
11.長春蹄花絲
長春蹄花絲是很有特色的吉林小吃，成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜，值得註意的是，上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了“蹄花條”。
12.什錦田雞油
所用的田雞是吉林特產，含有較高的蛋白質，但是田雞身上最珍貴的還是田雞油。田雞油的傳統做法是什錦田雞油，即取田雞身上的精華－－田雞油作主料，再配上蘋果、香蕉、白梨、桔子、菠蘿、紅果、京糕等調料制成糖糕，油如珍珠，配果似錦，看起來色澤艷麗，吃起來口味香甜，營養豐富。
13.清蒸白魚
清蒸白魚屬於東北菜系中的吉菜，食用後可調理身體各項機能。選用的壹定是活魚，本位鹹鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。切記不能與大棗同食。這道菜富含多種營養，包括蛋白質、脂肪、維生素、鈣和鎂等等。
白魚是吉林的魚中上品，俗話說：“三月桃花開江水，白魚出水肥且鮮。”《永吉縣誌》記載：“白魚壹名?壹名‘魚喬’，吉林產者最細，故又稱細鱗白魚，貢品。”據傳，此菜是清代吉林烏拉將軍巴海的家廚所創制。康熙二十壹年（1682），康熙皇帝赴吉林考察時，巴海設宴迎駕，家廚用松花江白魚烹制了“清蒸白魚”。康熙皇帝品嘗後大加贊賞，於是揚名全城。乾隆十五年（1750），乾隆皇帝東巡吉林時亦品嘗了“清蒸白魚”，稱它為關東佳味。如今仍然是吉林的特色名菜。
14.三套碗
三套碗是最具代表性的滿族傳統名宴，舉世聞名的“滿漢全席”就是在三套碗的基礎上發展演變而來的。三套碗席采用本地產上乘原料，如：鹿肉、飛龍、田雞油等，用燒、烤、燜、燉、溜、炒等十五種手法精心制作而成。整個席面由八款涼碟、三款大件、十二款溜炒、湯燴菜，***計二十幾道菜點組成。
因席中主要菜點是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛裝而名為“三套碗”席。白肉血腸、黃金肉片、關東蒸魚、小窩頭等滿族名菜點均包括在此席中。
15.吉林鍋貼
吉林鍋貼是吉林市特色傳統小吃，產生於清朝末年，用主食時，在鍋片內加入高湯，下入酸菜、水粉、海味、胡椒粉、味精即成水鍋底。鍋鐵牛羊肉有嫩、老兩種吃法，其中嫩吃時，肉片下鍋，變色就吃，肉呈白色，口感軟嫩，味道鮮香；老吃時，肉片下鍋由白變紅時再吃，口感焦酥，味道濃香。
16.白肉血腸
具有獨特風味的白肉血腸，馳譽吉林食苑已有長久 歷史 。這道菜的風味特點是：白肉薄如紙帛，色白有光，味美異香，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，松軟鮮嫩，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，佐料五味俱全，冬用不冷，夏用不熱，膾炙人口。血腸有清有混，是由沙仁、桂皮、紫蔻等10多種配料灌制而成。食用時用韭菜花醬、辣椒油、姜汁腐乳、蒜末、蝦油、香油等為佐料，別具風味，備受歡迎。
17.虎皮扣肉
虎皮扣肉，五花肉為主料的菜品，色如虎皮，肉質酥軟爛，口味醇厚，肥而不膩，宜於飯菜。
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