羅宋湯，怎麽做才好吃？

如何做壹個好羅宋湯？壹道著名的俄羅斯菜肴——羅宋湯。羅宋湯對材料的選擇很挑剔。壹般用牛筋(500g)。可以根據個人喜好和營養需求，隨意搭配壹些新鮮的蔬菜，比如白菜(80g)、番茄(50g)、胡蘿蔔(50g)、土豆(50g)、南瓜(50g)、紫洋蔥(50g)。在制作過程中，要先將牛筋肉洗凈，用清水浸泡2至3小時，去除其腥味。之後，做牛肉湯是這道菜的關鍵。將牛裏脊肉放入高壓鍋中，在牛肉中加水，置火煮沸，撇去泡沫，加入大料、蔥、姜片等調料，然後蓋上高壓鍋鍋蓋，裝上閥門加壓40至50分鐘，得到牛肉湯，這是羅宋湯的重要原料。關火晾涼，將晾涼的牛肉切塊備用。同時，將白菜、西紅柿、胡蘿蔔、土豆、南瓜、紫洋蔥洗凈切塊備用；然後，燒熱鍋，加入1/4塊黃油和兩勺面粉，拌勻；加入番茄醬，拌勻；加入紫洋蔥翻炒，然後倒入牛肉湯。牛肉湯煮沸後，將切碎的卷心菜、南瓜、胡蘿蔔、土豆、西紅柿和牛肉放入鍋中煮熟，煮熟後即可獲得美味的羅宋湯。這道菜用的牛肉是高蛋白低脂肪的食物。其營養容易被兒童、老人和孕婦消化吸收，是壹種寶貴的耐力資源。牛肉含有豐富的蛋白質，每100g牛肉含20.1g，比豬肉多3.3%。牛肉的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，蛋白質的生物學價值高達79，也高於豬肉。牛肉可以提高身體的抗病能力，特別適合手術後、生病後調養的人，如補充失血、修復組織等。牛肉中的賴氨酸含量為2106(mg/100g)，比豬肉多30%。對於主食是谷物(缺乏賴氨酸)的中國人來說尤其重要。牛肉正好可以彌補谷物中賴氨酸的不足，實現蛋白質的互補作用，提高蛋白質的生物利用率。如果妳經常感到疲勞，註意力不集中，眼睛容易充血、發紅、惡心、頭暈、脫發、貧血，那麽很可能是缺乏賴氨酸，家裏的餐桌上就要加牛肉了。既能使註意力高度集中，消除疲勞，又能使制造能量的脂肪酸正常利用，有利於減肥。牛肉也是鐵和鋅的極好來源。我國中小學生約50%至60%患有缺鐵性貧血，約60%患有缺鋅。鋅、鐵的缺乏是學生智力發育和學習能力的大敵，這大多與孩子膳食結構不合理，不能科學選擇食物有關。羅宋湯有很多種新鮮蔬菜，比如卷心菜，它是西方最重要的蔬菜之壹。含有豐富的維生素C和葉酸，對預防中小學生、白領女性、更年期女性和老年人貧血，促進鋅、鐵的吸收十分有益。此外，卷心菜還含有壹種特殊的潰瘍愈合因子，稱為“維生素U”，可以幫助加速潰瘍面的愈合，對經常患有口腔潰瘍、胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人極為有益。胡蘿蔔、南瓜、西紅柿和土豆是眾所周知的食物。它們不僅起到調色的作用，還含有豐富的營養。如橙胡蘿蔔、南瓜提供的β-胡蘿蔔素，在小腸內可轉化為維生素A，可預防早衰和白內障，保護視力，營養大腦，預防上呼吸道感染，提高機體免疫力和抵抗力；紅色的西紅柿和橙色的南瓜都含有壹種叫做果膠的膳食纖維，具有潤腸通便、防止便秘的作用。土豆營養豐富，低熱量，高蛋白，含有多種維生素和微量元素。土豆中的澱粉被人體慢慢吸收，可以防止學生肥胖，在歐美被譽為“第二面包”。南瓜和土豆都是富含鉀的食物，可以保護心臟，降低血壓。羅宋湯含有大量的抗氧化食物，如番茄中的番茄紅素、南瓜和胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，番茄皮中含有豐富的維生素P(生物類黃酮)和多酚類物質，這些都是強有力的抗氧化劑，可以阻止體內“自由基”的氧化，防止細胞損傷引起的癌癥病變，延緩衰老，達到延年益壽的目的。羅宋湯是俄羅斯人的壹道常見菜。既強調了葷素搭配，又體現了酸堿、顏色(紅、橙、藍紫、白)、幹瘦的平衡。是壹道營養重、均衡的特色菜。