在家裏怎麽做才能做出蓬松又空心的大油條？
油條是我們中國早餐最常見的壹種，它的經典搭配就是豆漿。壹碗豆漿壹根油條，組成壹頓美美的早飯。做油條的時候很多人都有壹個問題就是炸的不蓬松，不會鼓起來。在發面的時候最後壹次發好了之後面就不能再揉了，如果揉了就註定不會蓬松起來。還有就是在做油條的時候，手不要按壓到面團。手東扯壹下西扯壹下炸的時候也不會膨脹。
油條最經典的做法是加入小蘇打跟泡打粉。這兩種要選擇可食用的才行，泡打粉購買無鋁泡打粉，不要買那種香甜泡打粉。泡打粉跟小蘇打都有蓬松的效果，這兩者都不能加入過量否則會有壹股化工味，吃起來發苦。泡打粉個人覺得可以省略掉，但是小蘇打加壹點更好，小蘇打能使油條在炸的時候炸成大油條，蓬松的同時更酥脆。如果親們在做油條的時候總是炸不蓬松，縮成壹團，吃的時候硬邦邦。那就是除了手法上操作錯誤以外，少加了小蘇打。
不添加小蘇打跟泡打粉能不能做呢？能做的！但是蓬松度跟酥脆度差很多，失敗率也高。如果想要油條好吃，蓬松又酥脆，那就試試我這個方法吧！肯定能做成功。下面就分享詳細的配料及制作步驟。
所需材料
400克面粉，2克鹽，3克小蘇打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1個雞蛋，200毫升溫水，20克食用油。
制作步驟
1.碗中放入400克面粉，2克鹽，3克小蘇打，5克泡打粉，10白糖，3克酵母粉，1個雞蛋。
2.溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成面絮狀，再加入20毫升食用油。
3.下手揉成團，揉不光的話不要著急，蓋上保鮮膜，餳面10分鐘。
4.時間到移到案板上揉2-3分鐘左右。再搓成長條狀，用手按扁，按成長方形的樣子。準備壹個盤子，盤子上刷點油，放入面團。在面團上也刷壹點油防止粘到保鮮膜。放在室溫下自然餳發2小時。（也可以晚上做好，放入冰箱冷藏發酵壹晚上，早上起來就炸。）
5.發酵好的面團不要再揉它，案板上撒點幹粉。用搟面杖搟成長方形面片。用刀切成兩指寬的寬度就可以了。如果再揉它炸的時候就不能膨脹起來。
6.面片上刷點清水，兩塊做壹組疊起來。手不要太用力擠壓這個面片。
7.筷子上粘點清水，從中間按壓出壹條痕跡出來。註意力道，不要將面團按壓斷就可以了。
8.因為我的鍋小，所以我用中間切開分成兩段了，鍋大的可以忽略。兩頭捏緊捏實，防止炸的時候散開。
9.鍋裏倒入大量油，油燒至7成熱。油到達溫度之後就轉中小火，下入油條生坯。
10.用筷子不停地翻動油條，讓它受熱均勻。
11.需要壹直不停地翻面，不要偷懶，讓它受熱均勻，這樣油條就會整體都蓬松，顏色也會均勻。直到兩面金黃就可以出鍋了。
小貼士：
總結壹下油條關鍵的幾個點：1.油條發酵好之後不能再揉了，在發酵前形狀就先整理好。後面直接搟就可以。搟跟揉是兩回事！2.在做形狀的時候，手不要有太多動作去壓迫到油條。3.炸的時候，油條入鍋後膨起時就要不停地翻面，使其受熱均勻，膨脹也均勻。4.增加小蘇打跟泡打粉都可以增加成功的幾率，當然也有很多不加這兩者的。