皮蛋瘦肉粥的簡單做法 用電飯鍋怎麽做皮蛋瘦肉粥
1、挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；
2、煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗幹凈後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；
3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的鹹瘦肉，不必太考究是豬的哪壹塊肉，總之要保持壹整塊肉塊不要切開（我壹般用大約巴掌大，1－2厘米厚壹塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那麽要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然後洗凈；如果喜歡用腌的鹹豬肉煮粥，那麽要提前壹天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉壹塊，沖洗幹凈，抹幹，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱下格（就是不會凍成冰的保鮮格）腌12小時或更長時間才可以入味；
4、煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裏面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和壹個切碎的皮蛋，而這第壹個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。
5、先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；
6、粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋壹起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了壹定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。