什麽是完整的食品研發流程？
美食R&D是每個餐飲企業都非常關心的核心話題。很多成熟的餐飲公司也有專業的R&D團隊，團隊的每壹個成員都是在餐飲領域擁有各種資深實踐經驗的專業人士，從而構建起在餐飲行業生存發展的核心力量。
下面介紹壹下新品牌菜品研發的環節和流程。
首先，確定研發方向
菜品的研發首先要全面了解最新的餐飲市場情況，找到有潛在消費需求的產品系列。在制定了公司品牌定位、風格、運營模式、受眾、投資等基本方向後，菜品的研發就要按照基本理念進行。
首先，我們在市場上找到類似的食物進行調查和品嘗，並在此基礎上構思出自己產品線的風味、配料和制作方法。產品線的構成將包括市場沈澱的熱點消費引流產品，以及自主創新突破的設計方向，保證產品構成的完善。每個公司的老板都有不同的想法，R&D方向的構成會以不同的方式保守或創新。
第二，菜肴的研發
根據菜品的設計采購各種食材和調味品，通過研發不斷實驗餐點，確定每款產品的配方和工藝。
每件產品的原型都是R&D中心廚師多年烹飪技藝的結晶。主副食的搭配，調味品的選擇和投入比例，未來標準化改造生產的預設還原度，單品個性化概念的植入，都在這個過程中反復進行，從而打造出更成熟的產品線。
第三，食物測試
菜的原型確定後，進入測試階段。這個過程通常會先經過核心團隊的內部測試——調整核心產品方向；內部團隊盲測——與市場優秀產品對比，對開發的產品打分，記錄調整的需求；調整測試——待調整產品前後對比；擴大測試範圍——針對外部人群進行測試，收集不同人群的產品建議和產品評分；最終測試確認——經過多次測試，同意調整意見，確認產品。
第四，sop制作
把確定的烹飪工具、加工流程、原料名稱、調料品牌、用量、重量做成標準的SOP，供門店或工廠使用，讓每個有基本操作的人都能更好的還原開發出來的菜品，投入市場。
動詞 （verb的縮寫）成本核算和價格設定
根據進價和原料產量記錄每道菜的成本，根據指定餐的毛利率和單品定價，做活動、促銷等壹系列銷售組成。
六、擴大生產和批量生產前端半成品
目前餐飲的發展在原有產品的基礎上有了更高的要求，比如連鎖發展中加盟商的口味控制來提升品質；簡單的前端門店生產工藝，提高產品效率，都涉及到工廠的輔助生產，從而加速品牌發展。
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