棒棒雞的做法
雞腿焯水後煮熟，取出過涼水，涼透以後去掉雞腿骨，用木棒輕輕捶打，使肉變得松軟，然後用手將肉拆成細絲盛入盤中，用鹽、生抽、糖、蒜泥、香醋、花椒粉、味精、辣椒油、芝麻油、芝麻醬調成汁，澆在雞絲上面，撒上花生碎、熟芝麻拌勻即可。
棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於四川樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟後，用木棒將雞肉捶松後食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬於川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬於“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。
在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。它突破傳統的小吃瓶頸，適合了現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。