白灼八爪魚是怎麽做的，如何去掉八爪魚的腥味？
去除八爪魚的腥味很簡單，壹是白酒，二是大醬，最好是東北大醬，日韓放那個味噌和大醬也是表兄弟，差不多的玩意兒，八爪魚飛水容易變硬，飛水要謹慎，且腥味不易被熱水去除，主要是去除八爪魚的黏液白酒放的時機要註意，在火力最猛的鍋開的最大的時候放白酒，不要蓋鍋蓋，酒精揮發帶走腥氣！
白灼章魚講究是品嘗原味，只有白灼的做法才能最大限度地保持章魚的原味甜鮮，也才是正宗的廈門海鮮做法之壹。白灼章魚口感鮮嫩爽脆，搭配清脆的黃瓜、酸甜的腌蘿蔔、香甜的芫荽，壹起品嘗爽滑清甜鮮脆無比。制作白灼章魚不僅需要多道工序，而且每道工序的細節都十分考究。
首先白灼章魚的選料非常重要，新鮮的章魚最關鍵。只有鮮活章魚是才能用來白灼。白灼吃的是原味，材料必須要新鮮，冷凍章魚無法是白灼的，即使勉強制作也是口感爛糊難以下咽。其次磨章魚是制作白灼章魚中壹道十分重要的工序，（壹方面可以去除章魚身上的黏液，另壹方面可以使章魚口感更加爽脆。）許多黑心店家偷工減料的采用機器翻、洗衣機攪拌、甚至用腳踩來使章魚變脆。但好吃章魚壹定要用手工揉搓。壹項普通的手藝，繁瑣卻考驗商家的耐心和良心。
最後煮章魚的火候也很關鍵，大火沸水煮章魚，壹分多鐘左右撈起，然後放入礦泉水的冷凍，用保鮮膜隔開後速凍，最後放入冰箱冷藏。美味的白灼章魚清爽於口鮮醇於心，冰脆鮮爽的彈牙口感讓人回味無窮。白灼章魚的蘸料也是頗有講究的，用醬油、陳醋、芥末醬、廈門甜辣醬、蒜蓉、糖等調料壹起調制而成。所用的調料雖然每家是壹樣的，但在調料間的配比就大不相同，也就形成了每家店自己的獨家秘制蘸料。