俄羅斯的飲食習俗是什麽？

趣談俄羅斯飲食文化“五頭”和“四大金剛”，三劍客俄羅斯人都吃什麽？最重要的有面包、牛奶、土豆、奶酪、香腸——“五大領導”，白菜、洋蔥、胡蘿蔔、甜菜——“四大金剛”，還有黑面包、伏特加、魚子醬——“三劍客”。早在解放前，上海人稱紡錘形鹹面包為“俄式面包”。到了俄國，我才知道，口味多樣、外觀花哨的甜面包被用作茶點，只有略帶鹹味的“羅松面包”才是當地餐食永遠離不開的“主食”。這裏生產的“硬麥”和“強麥”做出來的面包是非常不含麩質的，幹了也不掉渣。至於牛奶，是俄羅斯人的最愛。俄羅斯的牛奶消費量接近每人每天65，438+0升。早在上個世紀，用白水代替牛奶煮粥在這裏被視為極度貧困的標誌。赫魯曉夫曾將* * *產品主義簡化為“土豆烤牛肉”，可見俄羅斯人民對土豆的喜愛。蘇聯外交部發言人曾引用壹句老話:講話越短越好，香腸越長越好。可見他們對香腸的深厚感情。俄國作家克雷洛夫有壹則寓言，說狐貍引誘烏鴉張嘴，把烏鴉的奶酪騙走了。這說明俄羅斯人把奶酪當成了食物的代名詞。黑面包、伏特加和魚子醬，某種程度上，飲食是民族特色的反映。俄羅斯民族粗獷豪放，淳樸真誠，傳統飲食簡單直白。俄羅斯人早期對飲食要求不高——量大、重油、熱食。黑面包和白菜湯符合這三個標準。壹個幹體力活的壯漢壹次要吃兩三斤面包，而又硬又粗糙的面包只能和很多油乎乎的白菜湯壹起咽下去。俄羅斯黑面包的皮很厚，味道又酸又鹹，顏色像高粱。不了解情況的人認為這是劣質食品，並壹度將其視為蘇聯人民“吃兩次苦，吃兩次苦”的有力證據。其實黑面包不僅飽滿營養，而且容易消化，對腸胃非常有益，特別適合魚肉等肉類菜肴。這是因為用於黑面包發酵的酵母含有多種維生素和生物酶。幾百年前，俄羅斯人就憑經驗學到了這個道理。從13世紀的亞歷山大·涅夫斯基大公到現在，俄羅斯士兵的主要食物壹直是黑面包。最好吃的是鄉下用老祖宗傳下來的方法烤出來的面包。大到壹個小臉盆的面包坯，被送到溫度均勻的俄式烤箱裏慢火烘烤，出爐時上品是棒棒糖。在古老的俄羅斯農村，妳壹次可以做夠壹周吃的面包。這是因為做面包很麻煩，和面發酵要將近兩天。壹大壇子面，手不用力，幹脆洗腳跳進去踢。伏特加是俄羅斯民族性格的又壹寫照。伏特加的直接含義是“可愛的水”，俄羅斯人對此情有獨鐘。兒童和婦女也算在內，這裏的人均消費是每天100克。伏特加壹般是40度，和白蘭地、威士忌壹起，是世界上三大烈酒。不過，與飯前加冰蘇打水的威士忌和飯後慢慢啜飲的白蘭地相比，俄羅斯人喝伏特加要大膽得多，哪怕滿滿壹大杯也是“無聊”的。伏特加冰鎮後味道更好。配著鹹鯡魚或黑魚子醬喝是不錯的，但飲用者不需要任何開胃菜。喝壹杯酒，聞聞黑面包就夠了。歐洲人視魚子醬為上等食品，其中俄羅斯產品為上品。魚子醬有三種:灰色(太平洋魚)、紅色(鮭魚)和黑色(鱘魚)。灰色味道重，紅色太腥，黑色最好。即使在黑魚子醬產量比現在高10倍的50年代，俄羅斯人吃壹塊抹了魚子醬黃油的面包也是難得的享受。俄羅斯人對朋友很熱情，也很實際。無論他們多麽富有或貧窮，無論他們的烹飪技術多麽好，正如俄羅斯諺語所說，“爐子裏有什麽，桌子上就有什麽”。俄羅斯人對客人彬彬有禮，提前壹周預約，熟客進門握手擁抱，穿上舒適的毛氈拖鞋；餐桌上必須鋪上桌布和餐巾，刀、叉和瓷盤必須擦拭幹凈，不能有任何水漬。俄國知識分子講究“賓至如歸”，想喝什麽就喝什麽，想喝多少就喝多少，從不勸酒；如果妳吃了妳最喜歡的菜，主人會很高興。席間頻繁敬酒，因為俄羅斯人不說敬酒是不當的酒杯。別忘了向女主人敬酒。俄羅斯父親通常不會離開廚房。為了招待客人，女主人可能會忙上壹兩天。俄羅斯美食的豐富性和多樣性尤其體現在冷盤上，如泡菜、沙拉、香腸、奶酪、魚凍等等...家庭聚餐經常會有近十種涼菜。晚餐壹般沒有湯，接下來是涼菜，壹般是烤雞、烤鴨、烤魚。俄羅斯的食物原本很簡單，俗話說，白菜湯，燕麥粥，俄羅斯家常菜。然而，俄羅斯人“從善如流”，無論是中國餃子、香腸、英國牛排，還是韃靼羊蹄、烏克蘭紅蔬菜湯、汽車奧利維耶沙拉...不斷推出的外國菜，最後都變成了俄羅斯菜。俄羅斯的餐具本來就很簡單。每個人右手拿著壹個大木勺，左手拿著壹大塊面包當餐盤。來自西歐的杯、盤、刀、叉在19世紀才進入普通家庭。早期，農民吃飯時，父母坐在長桌的壹端，家庭主婦在中間放壹大盆白菜湯和抹了黃油的燕麥粥，坐在長桌的另壹端，老人和孩子坐在長桌的兩邊。每個人都舀起湯，然後用面包送入口中。只有當壹家之主舀完湯後，家裏的其他人才能輪流喝湯。如果孩子“越位”或者舀了兩勺湯，爸爸會用木勺敲他的額頭作為例子。上世紀80年代，麥當勞等洋快餐隨著戈爾巴喬夫的“開放”進入俄羅斯，莫斯科第壹家麥當勞門前慕名而來的顧客排起了數百米的長隊...現在，北京烤鴨、日本料理、韓國烤肉、土耳其煎餅都落戶莫斯科了。當然，俄羅斯的食物是價格最合理，味道最純正的。俄羅斯人雖然和歐美居民壹樣，主要吃奶油、肉類等高脂肪、高熱量的肉類，但同時大量飲用牛奶及其制品，每天喝茶，對降血脂、減肥、預防心腦血管硬化非常有益。雖然我國以素食為主，但腦血管疾病和高血脂人群的比例很高。可能與乳制品吃得少，喝茶不常見有關。俄式飲食，菜品還是比較豐富的，而且制作簡單，吃的時間也不長。在生活節奏越來越快的今天，同樣可以借鑒。俄羅斯風味餡餅，伴隨俄羅斯餡餅壹生，在俄羅斯美食中占有重要地位。餡餅作為壹種重要的菜肴，在每個重要的節日，新年，洗禮，生日，命名日，婚禮和葬禮中都必不可少。俄羅斯餡餅有許多含義，如“太陽”、“大節”、“豐收”、“健康的孩子”、“幸福的婚姻”。壹句古老的俄羅斯諺語說:俄羅斯人壹生都有餡餅相伴。在俄羅斯，不僅餡餅的制作方法多種多樣，而且餡餅的材料和形狀也有差異。俄羅斯餡餅屬於酵母發酵餡餅，根據所用原料的不同，分為黃米餡餅、蕎麥米餡餅和面粉餡餅。俄式餡餅的形狀有很多種，包括三角形、正方形、長方形、披薩式露餡餅、半露餡餅、閉餡餅等等。餡餅的名字也很有意思，比如以人名命名的:“古列耶夫斯基蛋糕”；以用途命名為“喜餅”；還有以餡料命名的“白菜派”、“果醬派”、“奶渣餅”...大部分煎餅配有蜂蜜和草莓甜醬，有些餡餅可以配西紅柿和黃瓜。當喝伏特加或送給朋友和親戚時，餡餅是壹種理想的食物或禮物。家裏孩子吵架，母親會做壹個大餅讓大家分著吃，意思是“和好如初”。俄羅斯還有壹種叫做“婚禮派”的餡餅，它的制作方法非常有趣，代表了壹種特殊的俄羅斯習俗。壹對俄羅斯青年準備結婚時，婚禮當天，男女雙方除了做各種美食招待客人外，還要做壹個傳統的餡餅，由煎餅和幾種餡料組成。而最特別的是這個餡餅的封面。做餅蓋時，夫妻二人做出來的圖案會有所不同:夫家的餅的圖案要做成小人的圖形，表示“人丁興旺”，而妻子這邊的圖案要以花為主，象征著美好和忠誠。