做紅燒雞腿的時候，怎麽做才能焦嫩好吃？
雞肉（最好選用雞腿用），土豆，洋蔥，生姜，食鹽，食用油，老抽，生抽，冰糖適量，胡椒粉，料酒，大蒜其實紅燒只是壹種做法，它沒有固定的配料，甚至有幾十種做法，最終的效果就是將食物制成深紅色，色澤紅潤，湯汁濃稠，讓人壹看就有壹種欲罷不能的感覺。誰讓咱們中國的飲食文化博大精深呢。紅燒雞塊是南北方比較家常菜肴。做好的色澤紅潤，肉香濃郁，雞肉比較鮮香，無論怎麽烹飪，都是很不錯美食。尤其在春節的到臨，基本上家家戶戶都會烹飪，寓意吉祥如意紅燒雞塊是大多數人喜歡吃的菜肴，做法並不復雜，現介紹壹下簡易版紅燒雞塊的做法。
鍋燒熱倒油，油熱後倒入雞肉我把雞肉都會炒到金黃色把水氣炒幹，放入生姜花椒大蒜仔大料八解桂波倒壹袋黃酒老抽味極鮮味精白糖豆瓣醬加入水。蓋上鍋蓋小火燜半小時，平時我會加入土豆。在我們普通家庭裏燒菜，只要壹道菜用上了醬油，那麽這道菜就算是紅燒類菜了。醬油若是用得恰當，那麽成菜的色澤好看，味道也很鮮美。
我家的人口比較少就選用了半只雞，家中的人口多了可以用整只雞，我在做紅燒雞塊時壹般都選三黃雞或者土雞，因為這種雞肉裏的油質比較少，雞腿先用刀劃破，放鍋裏煮會，然後撈出，用料酒腌制，鍋裏放油，幹辣椒，蔥姜蒜，倒入雞腿，翻炒，喜歡吃糖的可以加點，適量倒入生抽，老抽，加點水煮，最後加鹽，稱出。
入高壓鍋壓3到5分鐘也可以不用高壓鍋直接小火悶20分鐘起鍋放入洋蔥塊，青椒塊，裝入砂鍋放上香菜。雞腿剁成邊長約2厘米的正方形塊，青椒洗凈切成滾刀塊，紅椒洗凈切成滾刀塊，生姜切成姜片，大蒜切去兩頭，大蔥切成蔥段。