想要燉出口味香濃的牛骨湯，正確做法是怎樣的？
作為壹位從事餐飲行業多年的廚師，曾經在壹家星級酒店工作，每天都要熬制多個種類的高湯，所以從那時候起我就對高湯的研究就越來了解，曾經老師傅和我說過“高湯無骨不濃，無準備牛肉湯用的香辛料。註意香辛料壹定焯水，把香辛料本身的色素焯點，再放湯裏時不會再出現顏色。砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2挑選好的牛腿骨買回家放冷水裏浸泡，浸泡過程中每隔兩小時要換壹次水。
如果買回來的牛骨頭第二天用，最好把牛骨頭浸泡壹夜。浸泡過後的牛骨頭雪白雪白的，血水倒掉之後沖洗兩遍現在外面的牛肉面館普遍都是勾兌出來的湯底。比如大街小巷最常見的蘭州拉面，用的就是總部配送的4包料。勾兌在壹起就成了壹鍋濃濃的牛肉清湯。省事兒價格還不高，反正又不是在雖然牛骨湯比較大眾化，但是要做出壹道湯汁濃厚醇香的牛骨湯卻不是那麽簡單。
很多人喜歡在家熬骨湯（牛骨湯，豬骨湯），雖然花了2-3小時，可是做出的牛骨湯味道卻不是很香濃。有髓有筋。買牛骨頭，要挑選有骨髓、有筋頭巴腦的，不要全是棒骨，或全是脊骨什麽的。這樣熬出來的湯，裏面營養豐富，有油有膠質有蛋白，香又濃。把血沫汙物盡可能去掉；其次就是用來跟牛骨壹起燉煮的香料也要處理壹下，比如桂皮、花椒、肉蔻之類的最好可以溫水稍微洗壹下；然後就辛香料用量要少壹些，基本上每壹斤大骨頭那麽牛骨湯怎麽做湯才濃，口感醇厚呢？以下牛骨湯做法是經過多年的經驗總結，最適合家庭制作，味道也最接近牛肉面館高湯的味道。