四川香魚的做法和配料

原材料:

魚片、鹽、料酒、生粉、雞蛋、黃豆芽、豆瓣。

練習:

步驟1:用少許鹽、料酒、玉米面和壹種蛋白將魚片抓勻，腌制15分鐘。

第二步:鍋中燒開熱水，加鹽，放入黃豆芽煮熟，取出鋪在深鍋底部備用。

第三步:加熱炒鍋，在幹凈的炒鍋裏加入三倍的油。油熱時加入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹紅辣椒翻炒。壹定要紅油翻炒。

第四步:加入開水。湯燒開後，把腌制好的魚片壹片壹片放進去，用筷子叉開，待魚片燒開變色後關火。3~5分鐘關火，將魚片和湯汁倒入事先鋪好豆芽的深鍋中。

第五步:將鍋洗凈，倒入油(油量能蓋過魚片，油量可根據容器大小而定)，加熱至五成，放入剩余的幹辣椒段和花椒，小火煎出花椒和辣椒的香味。註意不要炒，辣椒顏色稍有變化就關火。

第六步:將熱油倒在魚片上，加入壹些香菜。