脫骨鳳爪怎麽做？
原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗幹凈後，把鍋裏接上水，開始煮，大約3分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插壹下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把壹小瓶的山椒連汁壹起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
泡椒鳳爪，自己家做著方便，很嫩又有點辣味，是道下酒的好菜。
自制脫骨鳳爪
[原料的選擇]
選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪，但個小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時，要盡量做到大小壹致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。
[漂洗浸泡]
因為雞爪本身有壹股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要註意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。
[燜煮掌握好]
首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽壹下(去腥味及雜質)，撈出後再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然後轉小火，讓鍋中的水保持微沸狀態，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應註意以下幾點：
①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。
②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他竈具攪動，否則會把雞爪壹些部位攪破而不利於脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時應註意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水後，盆內水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透後，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起壹只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃壹道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然後用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
脫骨後處理。雞爪脫骨後，最後再用流動的清水沖泡約2小時，才可用於烹調。