美食烹飪:青椒牛柳的做法
杭嬌比普通的蔬菜辣椒辣得多，但正是因為它的辣味，才有那麽多人喜歡它。杭嬌的辣味比小米辣和甜椒要溫和得多。所以杭州辣椒很適合做菜，去腥的效果也很好。來看看杭州胡椒牛柳的‘做法’吧。
壹、掛椒牛柳的做法
食物準備
牛柳半斤、胡椒粉150g、玉米澱粉少許、小蘇打適量、料酒少許、菠蘿汁少許、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽少許、胡椒粉適量、雞蛋清和蠔油20g、蔥半根、糖3g、鹽少許、姜片和蒜瓣。
方法步驟
1，牛柳切片，泡壹會兒，再加入小蘇打；
2.再加壹點水，加入生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、生粉拌勻；
3、鍋熱，倒入牛肉翻炒至變色，撈出控油；
4.將鍋內剩余的油加入花椒炒至虎皮，再加入姜、蒜、蔥翻炒；
5.加入牛柳中火翻炒，加入蠔油、糖，加入水澱粉勾芡。
二、家常掛椒牛柳的做法
食物準備
牛柳半斤，胡椒粉少許，油少許，生抽少許，老抽，黑胡椒，鹽，料酒，澱粉少許，蔥姜少許。
方法步驟
1，牛柳切片，切絲，再加入生抽、老抽、黑胡椒；
2.加入料酒和澱粉，腌制20分鐘，辣椒切斜段，蔥姜切絲。
3.鍋裏燒熱油，放入蔥姜爆香，然後倒入鹵肉，大火翻炒；
4.翻炒至肉變色，加入胡椒粉翻炒，加入少許鹽調味。
三、特色杭嬌牛柳的做法
食物準備
牛肉300克，辣椒100克，紅辣椒3個，白糖，蒜末，醬油，黑胡椒，鹽。
方法步驟
1，牛肉去筋膜，放入保鮮袋中，打漿，切條；
2.牛肉加入澱粉和油，拌勻，加入蠔油、醬油和黑胡椒靜置半小時；
3.哈密瓜、辣椒切斜片，大蒜切末，鍋中倒入適量油，加熱至四成熱；
4.然後倒入牛肉翻炒，變色後加入白糖翻炒出汁，再加入醬油翻炒均勻。
5.將油倒回鍋中，放入蒜末炒香，再放入花椒翻炒，放入炒好的牛肉；
6、然後加鹽、黑胡椒炒勻。
第四，傳統做法掛辣椒和牛裏脊
食物準備
牛柳300克，油適量，料酒，小蘇打，澱粉少許，醬油，胡椒粉，蒜末，蠔油，熟白芝麻。
方法步驟
1，牛柳切大塊，再切成粗絲，加少許涼熟油；
2、92To.COM然後加入小蘇打、澱粉、醬油和料酒攪拌半小時；
3.將辣椒用刀壓平，切成長段，鍋中放適量油，加熱至六成，放入牛肉絲；
4、翻炒至牛肉熟，取出，鍋中倒入少許底油，加入蒜末翻炒；
5、然後放入辣椒段翻炒，放入牛柳，在蠔油中翻炒，再放入熟白芝麻拌勻。