如何釀造甜米酒

做甜米酒首先要註意:備料:做米酒的前提是妳得買曲。環境條件:米酒要在攝氏30度(華氏80度左右)發酵，所以要選擇夏天或冬天(暖空氣旁邊)釀酒。甜米酒的制作步驟:首先將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙的溫度(米飯太熱或太冷都會影響酒曲的發酵)；其次，將部分大米鏟入發酵米酒的容器中(我用的是帶蓋的陶瓷湯盆)，平放；然後，把壹些擰好的酒曲均勻的鋪在那層米飯上，再鏟出壹些米飯鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪壹層米飯...這樣鋪壹層米壹層酒曲，大概四層左右(看妳有多少米和酒曲)；最後，將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)；發酵約36小時後，打開容器蓋(此時酒已溢出)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋好，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)制成甜米酒。經驗:1，釀酒的過程很幹凈，所以如果偶爾發現壹些長毛現象(有時候是因為發酵時間太長)，如果每次做出來的酒都是長毛滿身，五顏六色，估計哪個操作環節沾了原水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。2.釀造甜米酒的關鍵是幹凈。所有東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。3.如果妳也曾用普通大米釀酒，效果不錯。4.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯不形成豆腐的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房火上加熱，然後再蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了(這是我的土辦法)。