綠豆湯燒開後是紅色的是怎麽回事？
有以下幾種可能性
1，綠豆湯中綠豆皮溶出的酚類在空氣中氧氣作用下氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用高壓鍋煮綠豆粥不容易變色。
2.煮綠豆湯也和水質有關。水質含堿量越高，紅色越重。比如北方的水比較硬，腈類比較多，綠豆湯煮的時候容易變紅。如果當地水質稍差，可以不用自來水，綠豆可以用純凈水煮，也可以用開水煮，但不用自來水。
3.如果蓋上鍋蓋，綠豆湯悶太久可能會變紅。
4.如果用陳年綠豆，煮出來的綠豆湯肯定是紅色的。
5.水太多綠豆太少很容易變紅。
6.煮綠豆湯的容器沾油，容易造成“紅湯”現象。
7.煮綠豆湯用鐵鍋，過氧化鐵生成三價鐵，所以是紅色的。