麻辣鴨腸的制作方法和配料
很多人往往忽略了鴨腸的長度。其實鴨腸是很有營養的肉類，比如富含煙酸、維生素C、蛋白質、鈣和鐵等。吃鴨腸可以促進新陳代謝，幫助消化，保護人的眼睛。今天的美食是辣鴨腸。做這道菜壹定要知道正確的配方。
辣鴨腸配方:
喜歡吃鴨腸的人不多，但在重慶，如果吃火鍋，鴨腸是必不可少的主菜。除了燙火鍋，鴨腸還可以用來鹵制、炒菜、涼拌等。簡而言之，樣本多樣化。酸辣的口感，爽脆的口感，無論是喝還是吃，都不是壹個爽字可以形容的，那麽妳知道麻辣鴨腸的做法嗎？
材料:鴨腸5000克，幹辣椒400克，姜100克，蔥120克，八角20克，三叉戟10克，桂皮8克，茴香10克，草果10克，胡椒粉65438。味精15g，硝酸鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，精煉油2000g。
練習:
1.鴨腸初加工:洗凈後加入生姜50g、蔥50g、精鹽100g、料酒、硝酸鹽，拌勻。腌制12小時左右，用清水沖洗幹凈，放入沸水中焯壹下。
2、制作鹵汁:幹辣椒切節，其他香料泡水瀝幹。紅曲米用1200g水煮好，濾渣留汁備用。點燃幹凈的鍋，放入油加熱至三成熱，放入幹辣椒丁、香料和剩余的姜、蔥稍炒，加入鮮湯和紅米水，加入精鹽和味精燒開，再小火煨2小時至香味和辣味逸出，即得鹵汁。
3.鹵制:將初步加工好的香腸放入燒開的鹵汁中，用中火腌制10分鐘，關火，讓鴨脖繼續浸泡在鹵汁中20分鐘，然後取出晾涼，或與其他蔬菜壹起翻炒。
小貼士:
1，鴨腸比較腥，壹定要處理好，這樣炸出來的鴨腸才會又脆又好吃。鴨腸的處理主要是用白醋和鹽反復按摩揉搓，然後用清水洗凈。重復這個過程可以有效去除異味。
2.其次，和大料壹起煮，去腥提鮮。註意煮的時間不能太長，否則會影響鴨腸的脆嫩爽口感，久了會很難咬下去。