蓮蓉蛋黃月餅的做法及配方
1.200克紅蓮泥或白蓮泥，可泡三小時以上。
自制蓮蓉蛋黃月餅怎麽做？
2.漂洗後加足量水煮沸2-3小時左右，直接將蓮蓉立即揉成粉末。
自制蓮蓉蛋黃月餅怎麽做？
3.過濾掉多余的水。
4.放入料理機中，攪拌至光滑。如果是幹的，可以加壹點水再打。
5.餅皮材料:轉化糖漿75g，板栗水2g(我是用食用堿性面粉10g和水30g轉化，然後取2g)，花生油25g混合攪拌均勻。
6.在混合糖漿中加入100克中筋面粉，制成面團，用保鮮膜包好，靜置1小時。
7.準備鹹蛋黃。
8.蓮蓉分70g，皮分30g。壹般100g月餅的皮和餡的比例是2:8或者3:7。
9.蓮蓉包裹鹹蛋黃。
10.用蛋糕袋包好，包成壹個球。
11.在餅皮上拍壹些面粉，然後放入月餅模具中壓制成型。