臭豆腐怎麽變臭的

臭豆腐變臭，主要是豆腐在發酵腌制和後發酵的過程中，其中所含的蛋白質在在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次級產物，所含的硫氨基酸也充分水解，產生了壹種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。

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