鮁魚餃子的做法是什麽？
1.將溫水慢慢倒入面粉中，邊攪拌邊攪拌。註意水不能壹次性混合，否則會導致混合不均勻。另外，如果用冷水和面，面團會比較韌，煮出來的餃子也不容易碎。但是溫水和面團會讓面團更軟。冬天也建議用比常溫略高的水來和面。
2.混合成面糊後，開始用手反復揉成面團。
3.揉至面團非常光滑不粘手，蓋上保鮮膜或濕布靜置20分鐘左右。
4.蔥切段，蔥切段。
5、姜切絲。
6.把蔥花和姜絲泡在開水裏，然後把魚用壹會兒。
7.清洗幹凈的鮁魚沿魚身中軸線橫向切壹刀，靠近頭部縱向切壹刀，將魚身分成兩半。如果買不到西班牙鯖魚，這道菜也適合和其他帶刺少或不帶刺的魚壹起烹飪。
8.取出兩片魚，刮出魚糊。刮魚漿時要註意先挑出大骨頭再刮，以免骨頭和魚漿混在壹起。
9.仔細擠壓刮下的魚漿，看看有沒有小刺混進去。這壹步非常重要。如果擔心不安全，可以用細網過濾器或者輔助食品網壓壹下，這樣就可以把不容易發現的小刺挑出來。
10，把肥瘦相間的前腿肉細細剁碎。如果在魚肉中摻壹些前腿肉，餃子的味道會更飽滿，多汁，更受歡迎。
11.將魚糜和肉末混合，用手充分抓勻。
12，過濾掉泡好的姜蔥水。
13，加鹽和醬油拌勻。
14.加入肉末中，用筷子朝壹個方向攪拌。
15，攪拌至肉濃，撒上蔥花。
16、醒發面團在案板上搓成長條狀，然後切成大小均勻的小份。如果不知道大小，可以先切壹個，搟薄，觀察大小。如果平時買的餃子皮大小差不多，可以按照這個比例切剩下的小劑量。
17.展平後用搟面杖搟薄。
18，包適量餡料。
19，先對折，把中間部分的褶捏出來。
20.然後將餃子皮兩頭合攏，捏緊。
21，用同樣的方法做剩下的餃子。餃子皮的包法有很多種，比較簡單，容易操作。
22.燒開壹鍋水，燒開後轉中低火，輕輕放入餃子。
23.水開後，加入半碗冷水，重復此步驟三次。加冷水是為了防止水過度沸騰，導致餃子破裂。二是可以防止餃子皮相互粘連。
24.煮到餃子浮起來，皮和餡全熟，就可以吃了。