中國料理和日本料理有什麽區別？
日本的食物是用眼睛品嘗的，這沒錯，但更準確的說應該是用五官來品嘗。即:眼視覺味覺；嗅覺品嘗；聽覺味覺；觸摸-觸摸品嘗；自然也有舌尖的味道——味覺。那麽說到能嘗到什麽，首先是五味。五味可能和中國菜壹樣，甜、酸、苦、辣、鹹。而且烹飪還需要有五種顏色，黑白和紅色黃晴。五色齊全之後，就需要考慮營養均衡了。日本料理包括五種基本的調理方法:切、煮、烤、蒸和炸。做日本料理基本就是用這五種基本的調理方法，沒有中國料理那麽復雜。所以我覺得日本料理的烹飪方法應該是簡單的。
除了五種味道，日本食物還有第六種味道——清淡。“淡”就是要把原料的原汁原味充分抽出來。總之，日本料理是壹種以五味(其實是六味)、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理。
還有對應烹飪場所的容器，也很重要很精致，這裏省略。
日本料理的基礎是什麽，是如何演變到今天的？首先，有壹個基於文化和習慣的傳統烹飪體系。這在任何國家可能都壹樣。在日本，它被稱為本料理。(日本料理:非常正式的日本宴會)現在有專門做日本料理的餐廳。然後在中世紀的日本(指日本的鐮倉時代和室町時代)形成了茶道，由此產生了石懷料理(石懷料理:在喝茶前呈獻給客人的精美菜肴)，這是在非常嚴格的規則基礎上形成的。回過頭來看，隨著普通市民社交活動的發展，餐館應運而生。同樣，隨著中國餐館的發展，如北京菜等。在日本，宴會料理(宴會料理:豐盛的宴會)也隨著發展而形成。它是基於日本料理和石懷料理，這是簡化的。當然也包括各種地方菜。以上內容是形成現在日本料理的主要因素。
日本料理的特色——必備調味料
說起上海的日本料理，有些不太符合上海人和日本人的口味。為什麽？無非是選料不用心，沒有把原料的原汁原味完全抽出來。因為沒有【淡味】，所以口感較差。做出來的菜【清淡口味】很重要，當然水、醬油、香精等調料也很重要。然後，我從調料的角度來說說日本料理的特點。日本料理的汁液是從幹鰹魚和幹海帶中提取的。幹鰹魚是用壹種非常特殊的方法把鰹魚曬幹制成的。國內沒有這種方法。在日本，成品幹鰹魚是由壹家專門的公司生產和提供的。而且根據幹鰹魚的部位不同，做出來的汁有不同的味道和用途，也是用鯖魚做的。海藻也是幹的，中文叫海帶。中國的海帶似乎沒有精細的區分，但是用來制作日本料理汁液的海帶品種必須嚴格區分，是否是二年生海藻，是否夏季采收，是否同壹天采收曬幹，曬幹後的加工方法有嚴格的規定等等。，絕不是壹件容易的事。幹鰹魚和海帶的搭配關系到做什麽汁，汁的味道關系到做菜的味道。還有沙丁魚、飛魚、扇貝、蝦、魚骨做成的汁。無論如何，果汁雖然略淡，但壹定要充分體現原料的精華，顏色要通透。
調味料和中國烹飪最大的區別是對味道的使用。口感不僅賦予菜肴天然的甜味，還能使其熠熠生輝，在凝聚和保持原料的精華和美味方面具有其他調料所不具備的烹飪功效。口感也能有效防止菜品散架，保持原形。在日本料理中，學習西方料理的時候，味道也是不可或缺的，比如平爐燒烤，烤鰻。現在，在中國，妳經常可以看到中國人邊吃邊喝日本清酒。其中，生產‘松竹梅’清酒的寶酒公司現在在中國生產非常優質的香精。
說到醬油，有五個品種:淡醬油、濃醬油、白醬油等。根據不同的用途使用不同的品種。說做菜用醬油也不為過。
味噌的品種數不勝數。根據原料不同，有分米味噌、麥味噌、豆味噌等。據說是從中國傳到日本的，現在用的比中餐還多，是日常生活中必不可少的調料。醋也是日常調味品。據說它最初來自中國，但現在它的味道與中國醋完全不同。中國醋不能用在壽司裏，日本醋不能用在包子裏。作為最基本的調料，自然有糖和鹽。
以上是調味的大概描述，也是發酵的。中國和日本對調味品的使用是不同的。如上所述，日本料理使用調味料是為了更充分地引出材料的原味，而中國料理使用調味料是為了增加美味。
烹飪，因為風俗不同，會有相應的變化。日本料理在中國自然和日本不壹樣，壹定要被中國人接受和喜愛。如果變成中國的，中餐肯定更好吃。
Tadao Nii是上海香格裏拉酒店的日本料理總監。
2月28日，1991，日本總店稻居在虹橋太平洋酒店開了壹家日本料理。倪凈忠男第壹次來上海，在上海做廚師壹直到6月1998+0。同年8月，我和稻居搬到了浦東的香格裏拉酒店。(照片前的Tadao Nii)
天福亮需要趁熱吃，香味很好。新鮮材料做的田福亮，放壹點鹽也很好吃。制作天福亮需要的蘸料:果汁、醬油、香精。
1)中蝦，不是很大，茄子，蘆筍。2)魷魚、洋蔥、紫蘇。3)丁白魚、南瓜和蘑菇。4)扇貝和鱅魚。5)青椒和無花果。
金槍魚不僅用作生魚片壽司、生魚片等食品原料，還用於加熱烹飪。牛排不只是用來吃肉的。為了給顧客更多的選擇，還可以享受加熱後口感的變化。醬油和各種調料的搭配也能給妳帶來多種口味的變化。
沙拉的搭配可以均衡營養，由蔬菜、水果、醋等14種調料精制而成。可以吃。
味噌烤銀雪魚這道菜的特點是:銀雪魚油多。用味噌浸泡後，由於烘烤，味道發生了變化。味噌容易糊。註意熱度。魚皮很好吃，但是要全烤。
配料由中國胡蘿蔔(俗稱“心美”)和醋制成。
大概七八年前，生魚片在中國曾經說過，吃生海魚會得蕁麻疹。但是現在，壹般的中餐館也能看到生魚片。
這是壹道對新鮮度和安全性要求很高的菜。把生魚切成生魚片並不簡單。做飯的人壹定要註意非常多極的細微瑣碎的事情。
壹般四種金槍魚用在米菊，還有比目魚、紅油、扇貝、貽貝、蝦、三文魚、墨魚、章魚、針魚、六線魚等。，根據不同季節分別使用。
在日本，生魚片是充分展現時令特色的壹道菜，裏面的東西都必須是可以吃的。這裏為了配色，我們靈機壹動，結合當時的情況。
壽司是壹種非常自由的菜肴，但在衛生方面必須嚴格遵守傳統規則。否則它會變成非常危險的食物。醋和鹽不僅起到調味的作用，對衛生也有至關重要的作用。從準備工作上就要時刻註意衛生，千萬不可小覷。
扇貝壽司，蝦，蝦仁，烤鰻魚，浸泡鮭魚子，金槍魚壽司和烤雞蛋壽司。做壽司的時候芥末會塗在生魚片裏。
吃用甜醋泡過的姜片就行了。沒必要把芥末放在醬油裏蘸著吃。
烤筍是經常使用的材料，有明顯的季節感。稍微老壹點的時候，用稍微低壹點的部分，比如照片樣本，切成塊，稍微烤壹下，然後用刷子塗上醬油，烤幾次。
在日本被稱為“木芽”，是花椒的尖芽。輕輕壹拍就能讓竹筍散發香味。中國有花椒，但尖芽難買，也可以換成水芹，邊上加兩小塊醋漬胡蘿蔔。
醋漬三文魚壹定很新鮮，不換成醋漬三文魚是因為新鮮度降低，不能做生魚。在三文魚底部鋪上洋蔥，再鋪上青椒絲。紅辣椒絲是檸檬皮絲，很好吃。湯紙也可以喝，有鰹魚的鮮美味道。
平爐烤牛肉飯菊花采用美國牛肉，以醬油和香精為主要原料制成燒烤調料。為了表現牛肉的精華，加了壹點紅酒。說起平爐燒烤，平爐燒雞全球聞名，但和照片上的制作完全不壹樣。平爐燒雞是讓制作過程中的調料味道達到預定的味道，這裏先做成預期味道的調料，很清淡。
土豆絲炒到容器裏，5、6種時令蔬菜炒壹下，放進去，蘸點調料也好吃。
簡單來說，其實就是因為語言的原因。因為在日韓，菜飯這個詞是用料理來表達的。特別是日本直接用我們現在也在用的漢字——料理，來表達食物或者米飯的意思。在中國，好像美國菜或者法國菜都不會說，但是在日本，只要是表達某個國家風味的菜品，都要配上料理這個詞，比如如果翻譯成中文，就是法國菜。意大利美食等。有多少中國人可能會因為直接引用漢字比自己翻譯容易而選擇把日韓料理說成料理？至於美國或者法國，之前壹直叫西餐，所以地域的不同也影響了詞的發展。“料理”壹詞的使用也表現出壹種跟風的現象。時間久了，就形成了壹種刻板印象，成為了壹種命名。