湖南辣魚幹的制作方法
第壹、湖南省麻辣幹魚塊的做法
鯉魚1條。
輔材：
姜、蒜、辣椒幹、幹麻椒、蛋清、生抽、鹽、糖、醋、味精、米酒。
作法：
1、鯉魚采用中區，切割成手指甲尺寸厚為的壹小塊，用生姜沫、鹽、米酒翻拌沾汁，大概30分鐘，時間稍長更進味；
2、鍋內加點油燒至5成熱，將油炸小魚拌入壹個蛋清和勻，滑進鍋中炸至金黃色撈起來預留；
3、鍋內留少量油，放進蔥姜末、辣椒幹、麻椒曝出香氣，下油炸小魚煸炒；
4、將生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖調配而成的味汁倒進鍋中，讓油炸小魚在鍋中進味，收濕料汁出鍋擺盤就可以。
湖南香辣幹魚塊的做法步驟是什麽？
第二、作法二
主要材料
鯰魚：800克
輔材
姜蒜：適當
小辣椒：4個
麻椒：3克
豆瓣醬：30克
醬油：10ml
海鮮醬油：20ml
純糧酒：3ml
白砂糖：5克
芡粉：適當
蒜黃：適當
香萊：適當
作法流程
1.鯰魚身清洗剁壹小塊。
2.把油炸小魚裹上雞蛋液。
3.鍋中油燒開放進油炸小魚煎至淡黃撈起來。
4.準備好調味品。
5.進行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。
6.添加豆瓣醬。
7.把豆瓣醬炒成辣椒油。
8.添加適量的冷水。
9.添加純糧酒。
10.添加醬油。
11.添加海鮮醬油。
12.添加糖。
13.料汁火災煮上5分鐘出香氣。
14.把煎過的油炸小魚放進鍋中。
15.蓋上大火燒開，中小型火烤煮20分鐘。
16.油炸小魚燒造20分鐘後，大火收汁，淋入適當的水澱粉勾芡。
17.把燒好的油炸小魚倒進麻辣幹鍋，撒上蒜黃和香萊，能夠 隨酒精爐壹起上菜，沒有也可無需。