用沒有精子的孵化蛋制作皮蛋

保存雞蛋的步驟

首先，我們準備20個沒有精子孵化的雞蛋，我們應該選擇那些沒有損壞或破裂的雞蛋。像我壹樣，我們拿起兩個雞蛋，輕輕地互相敲擊。聽起來像壹個沒有沈悶聲音的好雞蛋，然後我們把它們放在清水盆裏洗幹凈。

如果是鴨蛋做的，就叫皮蛋。方法類似。洗凈後放在幹燥有痛風的地方，控制雞蛋表面的水分。

2裹蛋粉。今天買了現成的皮蛋粉做皮蛋，每個包好的蛋粉還贈送壹小袋紅茶。

先用200克清水將紅茶煮5分鐘，再煮壹些紅茶水，煮好後用鏟子壓壹下，將濃茶從茶包中擠出，倒入杯中冷卻備用。

兩袋300克皮蛋粉，加入20克食用鹽，攪拌均勻，然後用涼茶和皮蛋粉將皮蛋粉調成糊狀。這種皮蛋粉不要用鋁鍋之類的包裝，用陶瓷和塑料盆比較好，還要戴手套保護，因為皮蛋粉中含有石灰，腐蝕性很強，會灼傷皮膚。

調整到這個狀態就行了，靜置壹個小時再包雞蛋。

雞蛋表面的水分也被控制變幹。直接放入皮蛋糊中，滾勻。用壹層皮蛋糊包裹雞蛋，皮蛋糊可以厚壹點，不要把蛋殼漏出來。包好後放入可密封的容器或黑色方便袋中，然後將剩余的雞蛋全部用皮蛋糊包好放入缸中。

蓋上蓋子，封緊，然後套上黑色袋子。我家的平均室內溫度是24度。雞蛋要腌制4-5天左右，鵪鶉蛋可以腌制2-3天。妳可以從中間拿個雞蛋看看。蛋清蛋黃沒成型，差壹點就繼續腌制。皮蛋不能保存太久，時間太久蛋清會漏出來。

腌制好後拿出來，把雞蛋表面的皮蛋泥全部清理幹凈，敲開壹個看看，看看我腌制的皮蛋怎麽樣。蛋白質和蛋黃都形成了。蛋清晶瑩琥珀色，蛋黃糖心，漂亮的皮蛋做好了。