自制面條怎麽捆綁？
手工面(廚師機版)(參考重量:2-3人)
材料:300克中筋面粉，132克水。
生產流程:
1.首先，我們將面粉和水倒入廚師機器的攪拌盆中。
2.廚師機計時5分鐘，1檔開啟。倒計時結束，面條就要做好了(做面條的面團很硬，廚師可以啟動1檔低速揉面，不要用過高的檔位揉面這種硬面團)。
3.揉完了，我們來看看下面的狀態。因為這是壹個很硬的面團，面團在面鉤的強力攪拌下會被撕開，所以圖中這種看似破碎的狀態是正常的(同時我們也可以看到，面團沒有被撕開的部分已經很光滑了)。請註意，不同的面粉吸水性差異很大，所以配方中的水量僅供參考。請根據實際情況調整水量，使面團達到這種堅硬但順滑的狀態。如果水太少，面團會很碎，不成形。如果水太多，面條會太軟，面條會變壞。
4.把揉好的面條拿出來，揉成壹團，然後分成兩份，再把面條壓下去。
5.在壓面團之前，用搟面杖把面團搟得稍微薄壹點，這樣會更容易壓。
6.廚師安裝和面機的配件(請按照說明書的說明安裝)。第壹次壓面機的厚度要調到8(最厚的檔位)，面團會通過壓面機，被壓成薄片(廚師選擇低檔啟動)。因為面團很硬，第壹次面團可能會比較粗糙，邊緣有鋸齒。我們可以把壓好的面團對折，壓幾下。再壓幾下，面團變得非常光滑。
7.因為面皮會繼續變薄，會變得太長，所以我們會把面皮切成兩半，在最後壓制之前分別壓制，這樣操作起來會更方便。
8.這時，我們可以選擇最終壓制所需的厚度。數字越小，面條越細，面條越細(我這裏選的是三檔)。
9.把廚師機的配件換成細切。大廚的機器也是用低速檔，通過細面刀把面團切成細面。
10，就這樣，好吃的手工面做出來了！現在做飯最好。如果做不完太多，可以撒點幹面粉防粘，然後密封放冰箱速凍(-18℃凍冰層)。煮的時候不需要解凍，放在開水裏煮就可以了。或者撒上幹面粉曬幹，曬幹後可以保存很久。
11.除了白面，我們可以做更多種類的面條。比如圖中是榨汁機榨出來的胡蘿蔔汁和菠菜汁，可以用來做顏色非常討喜的蔬菜面。
12，胡蘿蔔汁和面粉混合，就是這個粉的顏色。通常蔬菜汁的用量比水多壹點(我用的是142g)，所以請根據面粉的吸水性來調整。
13，同樣的工藝，可以做出漂亮的胡蘿蔔面。營養又新鮮，還擔心孩子不愛吃胡蘿蔔？用好看的胡蘿蔔面征服TA！
14，還有菠菜汁做的菠菜面是鮮綠色的，不是很鮮艷嗎？
小貼士:
1.首先要註意的是，不同面粉的吸水性差別很大。同樣的面條，同樣的300克面粉，我在超市試過很多種面粉，有的只需要加120克多的水，有的則需要加140克多的水才能揉成硬度合適的面條。所以第壹次做的時候，可能需要根據實際情況調整水量。如果面條很幹很碎，就需要多加水了。相反，如果面團太軟，就多加點面粉。
2，做面條的面壹定很硬。如果是軟面團，做出來的面條不僅口感不好，而且非常容易粘在壹起。所以，面團寧硬不軟。就算面團很硬很粗糙也沒關系(只要能結塊就行)，用壓面機壓幾下就會變光滑。
3.300克面粉做的面條夠兩個人吃了。如果想壹次做多，可以按比例增加面粉和水。但因為面團很硬，所以做面條的面團壹次不要超過500克幹面粉，可以多揉幾次，讓重量更大。
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