關於沙河粉。。
沙河粉是廣州很受歡迎的米制品。故粉源於沙河，故名。其做法是將大米浸泡在白雲山九龍泉中，磨成漿，蒸熟，切成條。沙河粉已有100多年的歷史。其粉白、細、韌，吃法有幹炒、濕炒、泡(湯粉)、涼拌等。沙河飯店有專門招待沙河粉的宴席。除了鹹食和甜食，還有用各種果蔬榨汁制成的五彩沙河粉，五顏六色，味道各異。
牛肉炒米粉
這裏的“河粉”是廣州的壹種廉價食品，由米漿制成。
材料:
米粉，牛肉，洋蔥，豆芽，姜，醬油，玉米澱粉，醬油，糖。
生產流程:
1.牛肉切片，用醬油和玉米面腌制半小時。
2.將洋蔥切絲，姜切絲。
3、壹個火鍋，來，滑入牛肉，翻炒至斷，取出待用。
4.用剩下的油、姜、面粉翻炒。
5.把牛肉放回去，加入洋蔥，把豆芽攪拌均勻。
6、加入少許生抽、老抽和糖，翻炒均勻。
2“脆皮炒牛肉河”
原材料:
米粉200克，牛肉後腿切片，洋蔥100克，白菜2棵，胡蘿蔔少許，鹽少許，醬油1/2小勺，白粉1/2小勺，香油1/2小勺。
生產方法:
1.牛肉片加入醬油和白粉，腌制10分鐘。
2、白菜、胡蘿蔔、洋蔥切絲備用。
3.在米粉鍋中加入2湯匙油。大火翻炒牛肉片至變色。加入白菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲，攪拌均勻，然後加入米線，小火翻炒至米線變軟，加入少許香油。
備註:
1.牛肉片也可以換成豬肉片。
2.米線湯的做法和上面的步驟壹樣，只是加入米線，註入煮好的高湯，大火煮開後即可出鍋。
3“幹炒牛河”
材料:
米線四塊，牛肉六兩，韭菜四兩，綠豆芽兩兩。
調料:
壹湯匙油，壹湯匙醬油，三湯匙蠔油，兩湯匙糖，兩湯匙水和少許胡椒粉。
練習:
牛肉切片，拌入調味料。
1，腌制10分鐘，米線切成寬條，綠豆芽去頭尾，韭菜切成小塊，牛肉用五大勺油快速翻炒，加入米線、韭菜、豆芽翻炒，加入調料。
2.拌勻，起鍋。
備註:
1.牛肉可以用叉燒或者三鮮熱油炒。
2、綠豆芽去頭尾主要是為了好看，如果在家吃太麻煩，可以省去這壹步。
3、國外的韭菜很貴，可以用西蘭花或者甘藍代替韭菜和豆芽。
4.克萊爾發現在這裏買的米粉經常粘在壹起，不容易炒，所以在準備材料之前，她會把米粉泡在水裏，把粘的部分稍微分開，這樣炒起來會容易很多。
5.糖的量根據醬油和蠔油的鹽度來調整，必要時可以減少到壹勺或省略。
今天位於沙河街的沙河飯店，最初就是用沙河粉組建的。1955期間，沙河當時的頤和酒店、同心酒店、德信居、福安居、全真茶館共同組成了沙河酒店。此後，沙河飯店在沙河粉的品牌上大做文章。特別是到了70年代，沙河飯店被確定為廣州市對外接待定點飯店後，不斷推出新品種，並制作出鹹、甜、酸、辣、苦五味俱全的沙河粉套餐，真正使沙河粉成為廣州知名的傳統小吃品牌，在國內外享有相當的知名度。
時光的痕跡清晰地反映在沙河飯店的建築上。在喧鬧的沙河街，破舊的沙河飯店並不那麽顯眼，盡管它曾有過輝煌而令人羨慕的經歷。在壹樓大廳的電梯旁，有壹副對聯顯示著它與沙河粉的不解之緣:羊城美食風靡千家萬戶，山水河粉獨此壹家。要吃沙河粉，得上四樓。
沙河賓館的餐廳和平時的老式餐廳沒有太大區別。只有掛在墻上的沙河粉相關典故的圖片和文字，餐桌上擺放的沙河粉的餐盤，才能讓人時不時地找到它的歷史淵源。執行董事夏告訴記者，沙河賓館原屬國有，今年年初進行了改制。沙河粉依然是餐廳的主打項目，師傅和制作工藝也壹直延續了之前的模式。比如大米還是用石磨磨的，不加任何添加劑。他認為沙河飯店正宗的山水沙河粉是壹筆寶貴的財富，需要以後去做，但在公共宣傳上需要改進。
沙河墳村:綠樹開滿了花，顏色多種多樣。
看著窗外的綠眼睛，吃壹口好吃的沙河粉，大概是壹件愜意的事情吧。沙河粉村位於風景秀麗的白雲山腳下，可以說占據了最有利的地形——保證了沙河粉制作過程中最重要的水源。
沙河粉村打造廣州本土小吃品牌的意圖顯而易見。整個二層小樓專營正宗的沙河粉。上山下山的遊客都會有壹個吃飯和放松的好地方，有些人甚至會來這裏。壹樓，餐廳和廚房之間，只有壹面透明的玻璃墻，沙河粉的整個制作過程壹覽無余。很多顧客可以壹邊吃著沙河粉，壹邊饒有興趣地看著大米從泡到磨、蒸、出鍋、切條、煮的全過程。或許是有意給沙河粉打上品牌，讓沙河粉村更加名副其實。我註意到這裏的菜單，別的地方幹脆叫“沙河粉”，而且總是出現在“沙河粉”的名字下。
行政總廚黃偉賢告訴我，沙河粉村有100多個品種。除了傳統種類的沙河粉，沙河粉村還專門開發了許多創新品種，以滿足現代人對綠色健康食品的需求，比如在沙河粉中加入蔬菜汁、水果或奶酪，甚至用沙河粉制作糖水。然而，無論口味如何創新，所有的沙河粉都是傳統手工制作，不添加任何添加劑。
坦白說，在這些五顏六色、令人垂涎三尺的沙河粉面前，我是相當驚訝和大開眼界的。
民間回憶
嘗壹次，回味壹生。
很多嘗過沙河粉的人都對它的美味印象深刻。熱愛沙河粉的人很多。據說美國廣州領事館的工作人員會在壹段時間內每周來壹次沙河酒店。
中國烹飪協會顧問李壹氓是壹個對沙河粉情有獨鐘的人。他曾經寫過壹篇關於“炸牛河”的回憶文章。他在回憶廣州往事時寫道:“沙河粉早就引起了兩國第壹次合作時期蘇聯派往中國的顧問鮑羅廷的興趣。他總是壹周開車去幾次沙河，吃沙河粉。”
當李壹氓去沙河看望他在唐嫣受訓的同學和老鄉時，他也會借此機會吃壹頓豐盛的沙河粉。幾十年後，李壹氓故地重遊，發現沙河粉依然美味，品種更多，詩歌熱情洋溢。他寫了壹首懷舊的詩《七絕》:“總來鮑羅亭這食客，高喇叭吹我進武勝。六十年來都是美好的回憶，今天叫‘河’。”沙河粉的美味也因此廣受贊譽。
采訪
延續傳統，創新節約。
這次采訪，我和兩家做正宗沙河粉的餐廳的很多從業者聊了聊，可謂收獲頗多。我在這裏選擇的只是和其中兩個人的對話。我試圖通過兩個不同背景的人物之口，讓我們了解正宗沙河粉的過去和現在，或者未來。
周總理後悔沒吃沙河粉。
阮女士現任沙河賓館餐飲業務經理。她在這裏工作了31年，在沙河飯店見證了沙河粉最輝煌的歷史。采訪從過去開始。
記者:聽說妳在這裏工作了很多年？
阮:已經31年了。我是1972來這裏工作的。剛開始工作的時候，正好沙河飯店被定為接待外賓的飯店，所以國內外的領導和客人經常來這裏吃正宗的沙河粉。我聽幾位大師說，周恩來總理到了廣州，對沒有吃到沙河粉感到很遺憾。我記得澳門的何賢(現任澳門特首何厚鏵的父親)也會經常帶家人來這裏。有許多外國客人。尤其是廣交會期間，來的人更多了。
記者:沙河飯店對沙河粉的口碑壹直很好。就妳的理解，主要優勢是什麽？妳剛來的時候，外面的沙河粉攤多嗎？
阮:其實那時候外面已經有很多米粉店了，但是肯定比不上這裏。就水而言，我們酒店以前有專門的水車，每天都要去白雲山取水。壹開始我們用白雲山的水做沙河粉，喝茶，但還是用白雲山的水做沙河粉。大概是前年吧。政府不讓妳去白雲山打水，酒店還是會去更遠的山打水。酒店粉壹直用石磨研磨，不使用任何添加劑。這些都是外面的沙河粉攤很難做到的。
記者:武威河粉宴很有名，和傳統的沙河粉相比是壹種創新。沙河酒店是什麽時候開始推出的？
阮:大概是70年代吧。餐廳裏有幾個做沙河粉的廚師。他們在保持沙河粉口味的基礎上做了很多嘗試，才有了妳說的五味山水河汾宴，有酸甜苦辣鹹五種口味，壹直保持到現在。到了80年代，又有壹位大師在制作中加入了蔬菜汁，使其在外觀上更好看。但無論怎麽創新，沙河粉的總體特點還是被保持了下來，那就是寫在墻上的字:薄而透明，堅韌光滑。
不斷推出新品種可以吸引顧客。
沙河粉村為越秀華鑰經濟發展有限公司的附屬公司，黃偉賢先生為本集團副總經理兼行政總廚。黃偉賢，來自香港，思維活躍，無論是沙河粉的品牌化，還是具體色彩的開發，都有著更加開放的意識。
記者:以沙河粉命名的餐廳不多。現在提到它，很多人都知道“沙河墳村”。我還註意到，所有的菜都寫著“沙河粉”，而不是外面通常所說的“河粉”。可以看出，沙河粉在品牌化上做了很多努力。
黃:沙河粉歷史悠久。現在珠三角和港澳到處都是沙河粉，但是我們覺得應該有代表性，廣州市政府也支持沙河粉這個品牌。這自然是我們的目標，我希望做好。
記者:要做出正宗的沙河粉，最需要註意的是什麽？
黃:沙河粉應該說是壹種大眾化的小吃，但是做好它並不容易。傳統的沙河粉原料比較簡單，只有米、水、油。我們會先對原材料進行嚴格把關，然後在制作過程中采用傳統的方法，讓顧客透過透明的廚房看到整個過程。好的沙河粉，第壹，要註意透明度，要恰到好處；第二，要有相當的靈活性；第三，口感好。我們這裏的沙河粉傳統上是用石磨磨的，絕對沒有添加劑，不然味道會差很多。而且我們的沙河粉從制作到上桌要控制在六個小時以內，條件允許的情況下還要用筷子翻炒。
記者:聽說妳們在新品種開發方面下了很大功夫。妳能告訴我更多關於這個的情況嗎？
黃:我沒有數過品種的數量。應該有壹百多個品種。這是在傳統的沙河粉的基礎上。鑒於現代人的健康需求，我們添加蔬菜、水果等。開發新品種時。顏色和味道更好。我們還用沙河粉做糖水，這大概是很多人想象不到的。毫不誇張的說，這樣的沙河粉只有這裏才有。我們在康王路也有壹個沙河粉村，但是受客觀條件限制，基本上只做傳統的沙河粉。想吃新沙河粉，還是要來雲臺花園。現在經常有港澳的客人來廣州，他們會來我們這裏品嘗正宗的沙河粉。
唯壹解密
沒有山泉水就不正宗。
正宗的沙河粉條以其潔白晶瑩、細而韌滑、清香可口而聞名海內外，是大眾喜愛的食品。據說早在19的50年代，沙河就有幾戶人家做過沙河粉。他們利用依山傍水的地理環境，將大米浸泡在白雲山泉中，然後用石磨磨成漿，過濾成塊，切成粉條，就成了人人喜愛的正宗沙河粉。
做沙河粉首先要註意的是水。白雲山泉壹直以水質清澈、味道甘甜、礦物質豐富而聞名。如果把沙河粉泡在井水或者自來水裏，味道會不壹樣。最初沙河只有幾個人用簡單的設備手工制作，通常屬於前店後廠的模式，多為父子兄弟夫妻。後來因為好吃又經濟，大家都愛吃，賣的越來越好。漸漸的，開了越來越多的作坊，成為廣州最常見的美食。剛開始的時候，沙河粉的制作方法比較單調，基本只有寨河、牛科、大肉河，其中幹炒牛河是最受歡迎的壹種。
隨著接受沙河粉的人越來越多，以及機械的進步，到了20世紀初，很多操作者已經從純手工操作轉變為機械操作，沙河粉的產量大大提高。除了廣州，還供應南海、番禺、順德的茶樓、酒樓，成為珠三角最受歡迎的美食。
名人詩詞
“常食客於鮑羅亭，高戰擊入武勝。六十年來都是美好的回憶，今天叫‘河’。”
李壹氓的“七大奇跡”
漢字的起源
沙河粉
以發源於廣州北郊的沙河命名，距今已有100多年的歷史，是廣州米粉食品中的壹絕。在廣州，無論酒店、餐廳還是街邊小吃店，沙河粉都很受歡迎，隨處可見。沙河面的傳統制作工藝非常講究:精選優質龍梅大米，浸泡在白雲山上九龍的泉水中，然後磨成漿，蒸熟，最後切成條狀。它的制作工藝雖然和北方的“瘦臉”沒有太大區別，但由於用料講究，用水多，質量自然更勝壹籌，而且薄、透、韌、滑。
美麗的傳說
沙河粉的由來
沙河粉是何時由誰起源的？因為屬於民間自發行為，沒有詳細記載，但有壹種說法壹直廣為流傳，頗具傳奇色彩。我們來聽聽。
早在清末，位於廣州北郊的沙河就有“怡和居”小吃店。店主範和他的妻子早上賣米粥油條，賣家經常在中午吃飯，所以他們的生活很穩定。壹天早上，壹個衣衫襤褸的老人來到店門口，虛弱地倒在門前的青石上。阿香不禁感到同情，並要求他的妻子送壹碗熱粥給老人。老人說，沒錢不能白吃。阿香說:“我們店雖然小，但這米粥壹直是老人免費的，妳放心吃！”沒想到，從那以後，老人幾乎每天都來店裏吃米粥。阿香夫婦從未放棄過它，所以他們把它給了他。
不久後的壹天，阿香生病了，臥床不起，所以商店不得不關閉。當天中午，老人又出現在店裏。當他知道阿香的病情時，他說:“阿香的米很難進，疾病自然難以治愈。今天讓我做壹碗好吃的給他開胃！”老人用從白雲山汲取的泉水浸泡大米，然後熟練地將米漿磨碎燒開水，再將米漿舀進竹匾裏，薄薄地鋪上壹層，然後蒸熟。過了壹會兒，米糊變成了粉條。老人剝了皮，切成條，加了蔥鹽香油，送到阿香的床上。阿香突然胃口大開。喝了幾碗後，他的情況真的好轉了。他再三感謝老人，終於知道了老人的來歷。
原來，這位老人原來是皇宮裏的禦用廚師。因為性格，老實坦白得罪了慈禧太後，僥幸逃出北京。從此，他隱姓埋名，逃避追捕。老人說:“這粉是沙河來的，就叫沙河粉吧！來了這麽久，不走怕連累主人家！”之後他就走了，鎮上的人再也沒見過他，伊河的沙河粉也因此得名。
行業展望
打造地方小吃品牌。
由於種種原因，現在已經很少見到正宗的沙河粉了。遍布大街小巷的沙河粉攤位，大多是設備簡陋、衛生條件差的小作坊生產的產品，大大降低了沙河粉的聲譽。為此，廣州市有關部門從2002年開始對沙河粉市場進行整治。
今年年初，廣州市質監局專門召開了廣州河粉質量提升會議。會上除了制定了廣州濕米粉(河粉)技術規範，結束了河粉沒有標準的歷史，還準備將“沙河粉”申報為原產區產品保護。如果申報成功，有可能被稱為“沙河粉”或“廣州沙河粉”，成為受保護的地方特產。
壹旦“沙河粉”成為受原產地產品保護的產品，沙河粉制造商如果想使用這壹標誌，必須向申報機構提出申請。申報機構初審通過後，由保護辦審核，審核通過後方可使用“沙河粉”專用標誌。