紅燒排骨有什麽秘訣？
紅燒排骨可能很多朋友都會做，但是做出來的排骨不是肉就是腥。其實紅燒排骨做好是有技巧的，不用加太多調料，只是有些細節需要特別註意。
今天，邊肖將和大家分享紅燒排骨的具體做法。記住“2”和“2個小竅門”，在家裏做出色澤鮮紅、骨頭松軟、味道鮮美的紅燒排骨。
紅燒排骨
準備食材:排骨500g，小蔥20g，姜片15g，八角兩個，鹽適量，醬油適量，冰糖20g，食用油適量。
第壹步:把排骨泡在水裏。
請賣家幫忙把排骨剁成小塊。帶回家後，記得不要直接焯水。先放在壹個盆裏，加入沒有排骨的清水，浸泡1小時以上，把排骨裏剩下的血都泡出來。這壹步可以有效去除排骨的腥味。
第二步:將排骨焯壹下。
鍋中加入適量清水，將清水浸泡過的排骨放入冷水中，燒開後加入少許料酒去腥，保持大火，不蓋鍋蓋煮2-3分鐘，將排骨焯壹下去腥；排骨焯壹下，撈出，用溫水洗幹凈，然後控水晾幹。
第三步:翻炒糖色
炒鍋加入少許食用油使炒鍋濕潤，然後加入冰糖20g，攪拌冰糖至融化，再用小火攪拌，用勺子攪拌，使融化的冰糖受熱均勻，當冰糖煎至紫紅色，出現密集的小氣泡時，糖色煎出。
第四步:烤排骨。
糖色煎好後，放入幹控水的排骨快速翻炒，使排骨均勻覆蓋壹層糖色；然後加入沒有排骨的開水，燒開後加入蔥、八角、姜片，蓋上鍋蓋，中小火燜40分鐘；40分鐘後加入適量鹽和生抽調味，再燉10分鐘，排骨入味。
第五步:收集果汁。
排骨充分入味後，轉大火收汁。待湯汁煮至粘稠後，即可出鍋裝盤。
紅燒排骨:
第壹，不要過早放鹽。
過早放鹽會造成排骨緊膩。想要排骨軟爛好吃，要等排骨煮到七八分熟再加鹽調味。
第二，不要放太多香料。
做紅燒排骨，不需要加太多調料，簡單的蔥、姜、八角就可以了。太多的香料會掩蓋排骨本身的鮮味。
紅燒排骨的兩個小技巧:
壹、排骨提前泡好。
焯水前將排骨用冷水浸泡1小時，既能泡出排骨中的血水，又能去除魚腥味；還能把肉撐開，在接下來的燉煮過程中更容易入味。
第二，排骨焯水後不用冷水沖洗。
記得焯水後不要用冷水沖洗排骨。用冷水沖洗排骨，會造成排骨肉質緊實，導致煮好的紅燒排骨暗沈不爛，所以壹定要用溫水沖洗。