春芽怎麽可以長期保存？

1、焯水法

清洗好的香椿放在水中焯水。在焯水的時候不要太長時間了，大概壹分鐘左右的時間就可以了。我們都知道香椿的嫩芽壹般都是鮮紅色的，等香椿的嫩芽變成了綠色的以後就可以撈出來了。

在焯水的過程中，香椿中含有的壹種亞硝酸鹽成分也都是會給煮掉的，這樣吃起來不僅會更加的好吃，而且吃起來也會更加的健康。

2、速凍法

將晾好的香椿整理成把（不必清洗，以免損傷葉莖，以後隨吃隨洗），捆紮外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，打開速凍按鈕，快速凍結後再恢復正常運轉，用此方法能存放到第2年的香椿上市，貯藏期間經自然解凍後再清洗即可食用。

3、腌漬貯藏香椿法

這是農村壹種最古老的貯藏香椿法，也是壹種傳統的加工方法，對於沒有冰箱條件的農戶最為適宜。鹽腌。鮮香椿用水沖凈，晾幹，每100kg香椿加食鹽20kg，即香椿與食鹽的質量比是5∶1。將食鹽和香椿分層均勻放在缸內，壹層鹽壹層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。

香椿的選擇：

第壹，選擇質地最嫩的香椿芽。研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。

到4月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標準。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麽將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。

第二，選擇最新鮮的香椿芽。測定還表明，到了4月中旬後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。硝酸鹽是無毒的成分，甚至還有利於控制血壓。所以，如果吃新鮮的香椿芽，不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。

然而，香椿從采收到食用，往往會有兩三天時間差。采收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。也就是說，從樹上采摘的新鮮香椿芽立即食用是安全的。如果采收後及時冷藏，也會降低亞硝酸鹽的轉化速度。

然而，從市場購買的香椿，因為已經經過了運輸和室溫存放過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度升高。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風險越大。如果葉子壹碰就掉，說明亞硝酸鹽含量很高。

以上內容參考：人民網-吃香椿必須知道的事

以上內容參考：人民網-怎麽吃香椿更安全