四川香腸的做法和配料技巧

材料:豬肉500克。調料:花椒粉21克，糖10克，鹽5克，醬油30克，酒35克，辣椒油2大勺(這個食譜肯定是不辣的，喜歡辣可以多加壹些)，也可以加適量的五香粉。做法:1，臘腸肉，我選2肥8瘦的前肉(3肥7瘦也可以，其實肥的臘腸更好吃)，去皮的幹辣椒和辣椒用炒鍋小火炒至琥珀色，然後細磨(我用的工具是最傳統的:0)我不想麻煩直接買現成的辣椒粉和花椒粉，但是我沒有自己的香肉，切成肉絲(。第二天灌腸前加白酒。白酒必須在50度以上。我們這裏買不到山西汾酒。我用的是濃香型瀘州老窖有限公司，溫度52度的話，如果是加鹽腸衣，我會用清水洗鹽，用溫水泡10分鐘。沒有灌腸機。買了個灌腸器，挺好用的。把腸衣剪成合適的長度，套在灌腸的管子上，把肉絲從灌腸的另壹端放進去，壹端用棉線，用手往下擠，盡量填到壹定長度，用棉線綁好。將填滿的香腸放入籃子中，瀝幹水分。用牙簽在香腸上紮個小洞，掛在通風處晾幹。不要吹的太猛，不然會很老的。掛了半個月就可以吃我的了(盡量掛在陽臺高處，據說高處太冷)——以上引自by Bubu。