家常紅燒雞爪，怎麽做才能軟糯入味？

雞爪也就是我們常說的鳳爪，多皮、筋，膠質大有啃頭，又有嚼頭，在南方，鳳爪可是壹道上檔次的名菜，其烹飪方法也較復雜。很多人不喜歡，說全是骨頭有啥好吃的，其實吃雞爪就像吃螃蟹壹樣，這樣的美食不在肉多少，要的是味道和仔細的體會其中的滋味。

下面就為大家分享壹道“紅燒雞爪”的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習壹下吧。

紅燒雞爪

1.首先，我們準備壹下食材：雞爪400克，剁去雞爪尖，放在盆中加入清水浸泡起來。

紅線椒壹根，青線椒壹根切成圈放在盆中，生姜切成姜片，大蔥壹段切成兩半。

2.下面，準備壹下所用到的大料：拿壹個小盆，放入桂皮2克，香葉1克，小茴香1克，幹辣椒2克，麻椒2克，冰糖5克。

3.接著，我們把雞爪焯壹下水：鍋內燒水，放入麥芽糖6克，倒入雞爪，放入麥芽糖能夠使雞爪在以後的烹飪中容易上色，焯水壹分鐘左右，倒出控水備用。

4.鍋內燒油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入涼油，熱鍋涼油是為了防止雞爪粘鍋，放入雞爪不停地晃動炒鍋以防雞爪粘鍋。

如果鍋中太幹的話，再放入少許植物油，讓雞爪均勻受熱，逐漸變成金黃色倒出備用。

5.鍋內再燒油，放入蔥姜和準備好的大料壹起翻炒，翻炒出香味以後，放入豆瓣醬5克，翻炒出豆瓣醬的紅油。

6.放入雞爪繼續翻炒，倒入料酒5克，倒入料酒可以減少雞爪的腥味，加入適量的清水，清水的量沒過雞爪就可以了。

7.放入老抽2克，放入老抽提壹下底色，下面開始調味：放入辣鮮露3克，雞粉2克，胡椒粉2克香醋2克，生抽3克，倒入香醋，雞爪的皮和骨更易分離。

8.中間煮到壹半的時間，挑出蔥姜和大料不用，繼續大火收汁，這時雞爪已經慢慢入味，繼續晃動鍋，給雞爪入味湯汁也逐漸收至粘稠，淋入少許水澱粉快速翻炒幾下，放入青紅椒圈繼續翻炒，翻炒均勻以後，即可出鍋裝盤。

好了這道簡單又好吃的紅燒雞爪就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試壹下吧。