菜鹹菜的腌制方法
原料：黃瓜15斤、辣椒1斤、鹽1.5斤、大蒜3兩 、白酒1.5兩、味精3兩 、白糖6兩、姜3兩 、醬油4斤
做法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹16小時後，再用重物壓10小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料壹起放入醬油內即可。
二、蘿蔔
原料：蘿蔔10斤、2、鹽2斤、大蒜0.5斤、味精2兩、胡椒粉2合、白糖1斤 、醋1斤、辣椒粉3兩
做法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。
原料：尖辣椒10斤、鹽1斤、豆瓣醬1斤、糖0.5斤
、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2兩做法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料壹同加入鉸碎的辣椒內即可。
原料：、牛肉2斤、紅辣椒5斤、鹽半斤、味精2兩、豆油1斤、芝麻4兩 、醋（白醋）4兩 、豆瓣醬4兩、糖4兩
做法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。
五．多味蘿蔔塊
原料：白蘿蔔，5000克；鹽，750克；姜粉，50克；五香粉，50克；辣椒粉，30克；味精，10克；
做法：將蘿蔔去纓蒂、根須，用水洗凈，改切成小塊，放入盆中，撒上鹽拌勻，腌約壹星期後，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和啞，取壇壹只，將拌好的蘿蔔塊裝入壇內壓緊，也可註入些醬油，封好口約壹星期後即可取出食用。
特點：脆嫩適口，香辣味濃。
六．風味白菜
原料：大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克；
做法：將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控幹水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬壹下後瀝去腌水。然後將各種調味料放置壹容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約壹星期後即可取出食用。
特點：味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。
七．醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。做法：將***同瓜洗凈，瀝幹水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用幹凈大石塊壓住。腌制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水；將腌缸洗凈擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
八．泡洋姜
原料：洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。做法：預備泡菜壇子，裏外洗凈，用幹布擦幹；把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半幹，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個月後即可。
九．醬油花生
原料：新鮮花生米500克，優質醬油250克。做法：將花生米挑選幹凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用。此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
十．泡嫩姜
原料：嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。做法：將嫩姜去皮洗凈晾幹，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽裏加滿涼水，10天後即成。
十壹．腌糖蒜
原料：鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。做法：將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換壹次水）；將泡過後的蒜用精鹽腌著，每天要翻壹次缸，腌到第四天撈出曬幹；坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用。腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非常可口