對於炸丸子來說，面粉澱粉是最忌諱的。再加2個食材，涼了也不會變軟，又香又脆。
炒肉丸，很多人都會炒，因為過年的時候這裏家家戶戶都會炒。但是用的方法不壹樣，用的材料不壹樣，炒出來的味道也會不壹樣。有的人炒的脆，涼了不軟，有的人炒的不夠脆，不好吃。
炒肉丸的時候，大多數人認為妳應該在裏面放壹點面粉或者澱粉，或者兩者都放，但是這種想法是錯誤的。炸丸子最忌諱澱粉粉。難怪炸的時候不脆。如果丸子涼了不軟，又香又脆，再加2個料。
配料表:豬肉餡、饅頭、豆腐、蔥姜、花椒、鹽、白胡椒、醬油、香油、食用油。
1，豬肉要肥瘦相間，瘦肉多，肥肉少。剁碎豬肉，或者直接用絞肉機絞碎。豬肉餡做好之後，放在碗裏。
2.如果想去除肉餡的異味，就不要用料酒。可以試試用辣椒水。辣椒水就是把辣椒放在水裏泡壹會兒。將胡椒水倒入豬肉餡中。不要壹次全倒。分2-3次為宜，每次都要充分攪拌。
3、直到豬肉餡變濃，就好了，放壹邊待用。接下來我們準備蔥和姜，切成片，拌在肉餡裏，然後開始調味，加鹽，白胡椒，醬油，香油，拌勻。
4.然後，我們要拿出上述配料表中最關鍵的兩種食材，饅頭和豆腐。很多人不明白為什麽要用這兩個東西。其實就是碾碎了放進肉餡裏，炸的時候特別脆。妳可以試試。
5、饅頭成肉末，豆腐要用老豆腐做，要用手揉成肉末，全部放進肉餡裏攪拌均勻。最後在鍋裏熱壹點熱油，放涼，倒入肉餡，攪拌均勻。現在，我們要炸肉丸。
6.把油倒在鍋裏。油熱後，從虎口中擠出肉，擠成肉丸，然後放入鍋中。全部做好之後，小火慢煎。在煎的過程中，不斷用勺子攪拌，讓肉丸的每壹面都上色，直到酥脆金黃，才可以取出。
烹飪技巧:
炸丸子不要放面粉和澱粉，用饅頭和豆腐代替，炸的時候會更脆。