腌臘八蒜，怎麽做，爽脆開胃，3小時就變綠呢？

提到腌臘八蒜，好多人遇到的困難就是不香酥，也不會改變綠。對於這些難題，網上有很多觀點。有些人說存放的地區錯誤，有些人說，必須溫度低，還有人說要放在陰涼的地方。

其實這些方式都是錯的，臘八蒜若想香脆可口，色調翠綠，不能只再加上醋即使完事了。我先說說臘八蒜變綠的原因。實際上，臘八蒜的綠色，和青菜葉中光合作用產生翠綠色，特性是壹樣的。

臘八蒜的綠色，是通過通過壹系列化學反應而產生的。這類翠綠色的成分，是壹種中氮的原花青素類黑色素。而蒜頭要建立這類翠綠色，是需要有壹定的條件的。

第壹步

那麽究竟需要什麽條件呢？就是需要添加2種調味品。這2種調味品，不僅能夠加速蒜頭造成反映，變為碧綠色，還能增加味兒，會更好吃。

第二步

我說的這幾種調味品便是白砂糖和食鹽。腌制臘八蒜的時候，加入適量的白砂糖和食鹽，能快速推動蒜頭產生化學變化。不用腌漬很長壹段時間，有時3個多小時就可變色。

第三步

如果妳只是放醋得話，是達不到這個效果的。並且僅用醋泡出來的臘八蒜，顏色上不僅不會變色，還會繼續變灰黑色。而味兒上，除開酸沒有別的什麽香味，壹點都不好吃。

第四步

下面我就教妳腌臘八蒜的方法，腌出去確保美味。臘八蒜詳盡作法:把蒜頭剝削皮，除掉頭部和尾端。（尾端還可以存著，要根據妳的口感，我認為蒜小尾巴腌出去很好吃）

備好壹個玻璃瓶子，倒進醋，添加白砂糖，少許鹽，拌勻。方法:放醋量要根據蒜頭的多少，壹定要吞沒蒜頭才可以。有的人為了節約，醋加得不夠，導致壹些蒜頭還裸露在外邊，這是錯誤的。

第五步

把蒜頭放入瓶中，蓋上蓋子，隨後晃動勻稱，先置放下去。壹般腌漬上幾個小時或是半天時間，蒜頭便會慢慢地逐漸變翠綠色了。若想吃起來更進味，放入二天就差不多。臘八蒜在吃的時候，要用獨立幹凈的筷子夾出去，不能用自身正在使用的木筷。那樣容易導致臘八蒜長黴，毛多。