魚頭泡餅是哪的菜
魚頭泡餅是壹道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。
是以北方醬、燉為基礎，改良而成的壹道特色北京菜。大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口，壹菜兩吃。魚頭泡餅是以鱅魚頭和手工烙餅為原料，加入香蔥、幹辣椒、生抽等調味料，將鱅魚頭過油炸壹段時間後，用北方醬燉煮而成。其魚的口感肉質嫩滑、鹹鮮微辣，香味濃郁；烙餅酥脆，可蘸著魚湯食用，味道更美味。
鱅魚學名花鰱，俗稱大頭魚、胖頭魚、黑鰱，主要分布在中國淡水海域，是我國特產魚類之壹，也是通海杞麓湖和江川星雲湖的重要經濟魚類。通常人們將胖頭魚養在魚池、水庫與其他魚類壹起混養，能起到凈化水質的作用，因此它被人們稱為“水中清道夫”。
具體做法
魚處理幹凈改刀，淋幹水分備用。鍋中放入大豆油油100克燒至3成熱時，隨即下入姜片20克、幹辣椒20克，蒜片35克，蔥段35克炒香。然後把準備好的魚放入鍋中，炸至兩面焦黃，然後倒入秘制魚頭汁400克。大火燒開，繼續翻炒均勻。
魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、姜片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可然後出鍋前大火燒開收汁，熬制湯汁濃稠盛入盤中。燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。