東坡肉如何做更加入味呢？

東坡肉以豬肉為主要食材。色澤紅亮，香糯而不膩口。東坡肉色香味俱全，深受人們喜愛。那麽妳們知道東坡肉的做法最正宗的做法嗎，東坡肉的做法有哪些呢，東坡肉怎麽做好吃呢，下面就讓小編給大家介紹壹下吧。

制作這道美食的過程需要壹些技巧，才能讓東坡肉更加的入味，那麽有哪些技巧呢，下面就和小編壹起來看看到底是怎樣的訣竅吧。

做法壹

材料

準備所需的五花肉、香蔥、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。

做法

1、大塊五花肉洗凈，冷水下鍋，加料酒煮沸，撇去浮沫，煮4、5分鐘撈出，切成約4、5厘米的方塊。

2、香蔥1把去根洗凈;姜去皮拍松;八角2、3個、花椒、桂皮、丁香少許備用。

3、將香蔥均勻鋪在砂鍋底部，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼齊，灑入2中的香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，加溫水不要沒過肉，大火燒沸，轉至最小火，蓋燜約兩個小時，後期入鹽調味。

4、開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，用文火再煮半小時即可。

做法二

材料

五花三層的肉，大蔥，姜片，花雕酒(或者黃酒，紹興酒)，白糖，醬油。

做法

1.這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層，而紅肉部分也要三層。特別是肉皮下的第壹層脂肪要厚壹些。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得幹巴巴的。

2.開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多余的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。

3.把汆燙好的肉，放到涼水裏過壹下，改刀切大塊(約1兩半壹塊)。

4.取壹個砂鍋，用大蔥和姜片墊底。

5.肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散。

6.東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒。

7.將壹大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋。

8.然後再在上面放上大半碗白糖。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。(這個時間跟妳放的肉的數量有關系，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看壹下以免燒過，燉大了會發苦，)

9.經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩。

小訣竅

這個菜的關鍵就是五花三層，特別是肉皮下的第壹層脂肪要厚壹些。肉買的不對，花再多時間，再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得幹巴巴的。