做生煎包的半發面怎麽做
壹、材料
中筋面粉200公克，水100㏄，細砂糖1大匙，鹽1/4茶匙，鹼水2cc，老面團：50㏄，老面50公克
二、做法
1.將壹鍋盆，放入老面，再倒入50㏄的水後抓爛，備用。
2.於作法1中滴入鹹水。
3.再加入面粉、細砂糖、鹽及水後，慢慢的搓揉成面團。
4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆好，靜置約15分鐘。
5.待作法4醒置後，再打開保鮮膜搓揉壹下面團，開始搓揉面團，來回重覆約4次，即完成。
生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的壹種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。
特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬壹口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎竈(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。隆冬時節，吃上剛出鍋的生煎包，更有利於驅走寒氣，嚼出香味，吸收營養。包子頂部收口處的黑芝麻，還有開胃健脾、順氣和中、平喘止咳的奇妙作用。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了壹些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬壹口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是:"皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。"不僅介紹了生煎饅頭的優點，也提醒食客，凡是"底厚焦枯"的可以不買，其至"罷吃"。