四川跳水兔的正宗做法

〖主料〗3人份：兔肉1500g.青筍750g.平菇500g.二荊條500g.

〖輔料〗澱粉4匙，辣椒面4匙，花椒10g.豆瓣2匙，幹辣椒3匙，料酒3匙，胡椒粉3匙，雞蛋1個，泡姜泡椒100g.生抽2匙，白糖2匙

〖做法〗食材洗凈，兔肉切塊，青筍切條，平菇撕成大小合適的小瓣，二荊條切段，泡椒切斷泡姜切絲；在兔肉中加入料酒、澱粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、花椒、姜腌制半個小時。

2.鍋裏放油，油要稍微多壹點，油熱後放入兔肉快速翻炒，變色後撈出備用。

3.兔肉撈出後，再放壹點油泡姜泡椒炒出香味後加入適量豆瓣，翻炒均勻之後加入二荊條辣椒，翻炒。然後倒入青筍、平菇炒入味。

4.然後倒入開水或者高湯，放入適量的料酒、生抽、鹽、白糖、花椒、鹽調味，大火煮開後倒入兔肉，煮幾分鐘之後盛出，撒上蔥花、幹辣椒、青花椒、辣椒面後澆上壹勺熱油即可。

〖烹飪技巧〗不能吃太辣的就可以少加點二荊條；家裏有香料的可以適當加壹點味道會更好；最後燒的熱油最好用菜籽油。

雙椒跳水兔是壹道四川漢族名菜，屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。主要原料是兔肉，用兔子壹只、蔥數根、少許花椒及調料等。我是壹個重口味的人，遠遠不能滿足於微辣，所以做了壹個中辣的，超安逸。富含煙酸低鹽富含胡蘿蔔素,本菜富含蛋白質能夠維持身體鉀鈉平。

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