炸魚是熱的還是冷的？
在煎魚之前，妳需要用廚房紙把它弄幹。如果只是想吃炸魚，不用燉，不用紅燒。也可以把魚蘸點稀面粉煎壹下，這樣就不用把酸菜魚的汁弄幹了。首先我們把加工好的魚洗幹凈，然後用鹽和料酒腌制。把炒鍋洗幹凈(註意:壹定要洗幹凈。其實有的人用生姜擦鍋底，目的就是為了讓鍋底幹凈。生姜不會在鍋底形成任何物質，有助於防止魚粘鍋底。
在魚的兩邊各輕輕切三刀。把鍋洗幹凈，放在火上加熱。鍋熱後，加入適量冷油。油溫六成熱時，加入魚肉。煎至魚壹面金黃，翻面煎另壹面至魚兩面金黃，倒出。鱸魚洗凈，用刀在魚身上切壹個花刀，均勻抹上料酒和鹽，腌制20分鐘。3.大火燒熱鍋，倒入油，將魚放入油鍋中，大火煎至魚表面凝固定型，再翻另壹面，繼續煎至兩面金黃。
魚鱗、內臟等。都被去掉了，魚肚裏面會有壹層黑色的薄膜。這個也要去掉，不然味道不好。魚處理好後，放入水中清洗幹凈。魚洗幹凈後，壹定要把外面的水擦幹，否則容易粘鍋。冷油容易破皮，熱油可以讓魚表面的皮快速成熟，不會粘鍋。魚放進鍋裏後，不要馬上翻面。讓魚在鍋裏煎15秒，不容易破皮。等兩面都形成黃皮了，就轉小火煎至熟透！
等油快冒煙的時候，把魚放在小火裏慢慢煎，同時保持魚的幹爽，這樣煎出來的魚才會又嫩又香。如果直接倒冷油，油溫不會上升，然後魚肉就會變老。然後放油進去，同時用中、小火煎魚，這樣可以避免魚皮。因為魚肉比較嫩，沒有粗筋，纖維結構不緊密，導熱性差，所以最好用熱鍋來冷卻油。