戚風蛋糕裂開了是什麽原因

1、烘烤過度。

這應該是大家最容易想到的問題。在烘烤蛋糕的時候，溫度過高，時間過長，或者受熱不均勻都會導致蛋糕表面開裂。更嚴重的還有可能把蛋糕烤焦。

2、蛋白打發不充分。

在打發蛋白的過程中，若打發手法不當就會使得蛋白中有較大的氣泡，這些大氣泡在烘烤的過程中受熱膨脹，壹旦上升到表面位置就會破裂，然後使蛋糕表面裂開。

3、蛋糕糊加入過多。

容器中加入的蛋糕糊過多的話，在烤制的時候，蛋糕膨脹過度，從而使得表面裂開。

擴展資料

“不開裂”，有三個要點：?

壹是溫度不能太高，開始烤的時候如果溫度太高，蛋糕成長太快，表面開裂基本上是不可避免的。所以壹開始的時候，溫度不要調得太高，我使用的是170度。?

二是要勤快，烤的時候最好不要走開，在旁邊仔細觀察，壹旦發現有開裂的跡象，立刻調低溫度，如果發現蛋糕成長太慢，或長高了以後又回縮，可以調高烤箱溫度。?

第三點是解決戚風開裂的法寶，就是使用“水浴法”。將烤盤盛滿水，放在烤箱最底層，烤盤上放烤架，烤架上放模具。這樣烤的時候，烤箱內水汽充盈，蛋糕表面就不會因失水太快而開裂了。