如何用上海菜做清蒸大閘蟹？
清蒸大閘蟹的詳細步驟
1.把螃蟹壹只壹只洗幹凈，放在水裏泡半天，讓它們把肚子裏的臟東西排出去，然後用細繩把蟹鉗和腳紮緊；
2.將蔥花、姜末、醋、糖混合作為蘸醬，裝十個小碟子；
3.將螃蟹放入蒸籠蒸熟後取出，解開細繩，整齊地放入盤中，用小碟子蘸壹下，用特制的餐具端上來，食用者自己會邊掰邊吃。
著名的上海菜。大閘蟹是長江下遊胡澤的特產，在螃蟹中名列前茅。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹的原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養豐富，被譽為“蟹肉上桌無味”。
每只大閘蟹以250克左右為宜。煮蟹時，用細繩將蟹鉗和蟹腳紮緊，避免加熱時蟹掙紮、蟹腳脫落、蟹黃和蟹油流出，影響口感和美觀。
螃蟹的吃法有時候是季節性的。“九雌十雄”會在9月份吃雌蟹，此時雌蟹肉質飽滿厚實，10月份吃雄蟹，此時雄蟹肉醬飽滿。唐代詩人李白曾贊美螃蟹:“蟹爪為金液，壞山為蓬萊。而妳必須在月亮旁的平臺上喝著酒，喝得酩酊大醉。”